都市快报 记者 于清 摄影 毛若皓 于清

边喝茶边吃自助餐，虽然方便，但对我这样态度极其端正的“吃货”来说，还是更喜欢喝茶归喝茶，吃饭归吃饭。只是在杭州，你总会遇见一些菜做得很好的茶馆，以及茶叶不错的饭店，怎么办呢？那当然是喝茶吃饭两不耽误……

红袍肉最受欢迎

欢喜茶馆

地址：凤凰山路-大资福庙前91号

真不好意思，身为杭州土著，要不是这次采访，都不知道杭州还有这么一条路。马路不宽，很少人走过，路边一个小院子，门也开得小小的，但理论上你不会错过，因为从院门口能看到里头一面墙，上面是彩色的年画风。再往里走，就像是旧时人家住的，穿过前厅和天井，里面还有房间。喜欢天井里的那个玻璃房，轻纱掩着，透着些神秘。还有一个大房间，也是落地窗，可以看到边上一个回环状的小池子，里面有只乌龟正欢快地扒拉着爪子。

老板娘说她叫妞妞，我们去的那天她不在，到武夷山找茶去了。这是她多年来的习惯，每年必须去一次，她的很多朋友们都巴巴地等着，等她回来就去“哄抢”。妞妞说开这个茶馆，是和朋友们有个喝喝茶聊聊天的地方，因为那个时候周围也没啥可吃的，就自己做些喜欢的菜式。哪晓得后来，来喝茶的人都爱吃他们的菜，到现在菜就和茶齐名了。

妞妞是杭州人，她会从各地淘来有趣的物件放在欢喜茶馆里，茶馆里的菜则是正宗的杭州本地风格。采取配菜制，只要把人数和要求告诉他们，就会有针对性地配出相应的菜。基本不会踩雷，最受欢迎的是欢喜红袍肉，第一眼看过去会以为是东坡肉，也是取五花肉，经过走油处理，再和大红袍一起烧，盛在可爱的小竹笼里，上桌的时候还能看到炸过的茶松。搭配的是蒸得松胖胖的酒酿馒头，好吃得让人直叹气。

另一个很富杭州特色的是小炒石笋干，非常简单的配料，就野笋干和青椒，鲜美可口。

点一份茶香排骨

香芙茗茶楼

地址：梅灵南路梅家坞112号

在杭州喝茶，总也绕不过梅家坞。梅家坞是西湖龙井茶的主产地之一，现在有山有水，有茶有林，有茶馆有餐厅，还有几年来流行的民宿。春天的时候看遍山绿茶，秋天的时候闻满地金桂。喝着茶，聊着天，或者打半天老K，“坦悠悠”的杭州节奏。

我却是一本正经过去吃饭的，找到那间名气老大的香芙茗茶楼，点一份茶香排骨。他们家的菜式就是当初流行开来的杭州版农家乐风格，包括本鸡、江鲜什么的，只是无论菜的出品还是搭配，丝毫不输市区的那些大饭店。像茶香排骨，炸得外脆里嫩，还有茶松，香喷喷的。类似的还有一个茶香虾，孜然和茶香混合在一起，虾肉越嚼越有味。

有个点心“苹果乐园”，“烟雾缭绕”地上来，一颗颗浅黄色的果子。大家都问我这是啥，其实是小米糕！吃着喝着到这个份上，也难怪隔壁桌的小姑娘们，都要站着打牌了……

吃地道的杭州菜

樵食庭院餐厅

地址：天竺路267号

这家店，是杭州名厨胡亮的弟弟开的，在三天竺（老杭州人称为下天竺）那里，周围有很多饭店和民宿，可以混上一整天的那种好地方。而他们后山就有茶园，门前有桂花，所以最舒服的就是桂花香的时候，坐在他们院子里，泡一杯他们自产的龙井，闻着花香，满眼都是绿意。

不过我更记挂樵食的菜，可能看着有点随意，却能感觉出对食材和烹饪的把控，很用心的杭州家常菜。爱吃清蒸鱼的我，点了个清蒸白条，淡淡的鱼和火腿香，混合在黄酒的香气里，实实在在的好味道。

可最后打败这条鱼的，是蛋红烧肉。这是我从小吃到大的菜，说起来并没有什么秘诀，除了肉要选得好，就是舍得花时间。只有炖到一定程度，肉才能更紧实，酱味才能深切地烧进蛋里。通常我们会在鸡蛋上改几刀以更好地入味，樵食的蛋像是事先卤好的，更妙。

桂花菜单一看就“种草”

庐灶江南茶社

地址：莲花峰路8号西湖庐驿精品酒店一楼

庐灶算是我私藏的一个喝茶、吃饭地儿，离丝绸博物馆就一炮仗路（杭州话，指一点点路）。是旁边精品酒店的餐厅，窗明几净，阳光明媚的午后走进去，觉得自己走进了欧洲乡间民宿的餐厅，但是桌上的老式热水瓶又透出中式怀旧气息。

这种混搭也体现在菜品中，餐厅中央的炉灶上炖着些菜，小蒸笼装着的小点心很快就上桌了。不论是传统的杭州点心，还是流行的西式点心，都会有创新做法。定胜糕、葱包桧、芝麻慕丝、栗子糕，反正都能吃出不一样的味道来。

现在这个季节，就要瞧瞧他们家的桂花菜单了，一看就“种草”了：庐灶桂花鸡、桂花糯米藕、桂花狮子头，以及桂花龙井。这桂花龙井里的桂花，还是他们自产的，每年员工们会从泳池边那4棵30年树龄的金桂上采下花朵，并委托龙井茶农用当年春茶炮制成著名的“桂花龙井”，每年产量不超过10斤。

提醒一下，平时倒还可以，一到周末和节假日，记得提前预约啊！

不做仿荤菜的素菜馆

清秋·素

地址：桥西直街74号

这轮采访跑下来，发现好几个茶馆都在做岩茶，清秋·素也是其中之一。其实我不懂岩茶，对一个习惯喝龙井的人来说，岩茶无疑是重口的。他们还有几十年的老白茶，淡淡的样子。不过我去那里，重要的不是喝什么茶，而是因为它是我最喜欢的素菜馆。

店很清静，店门并不是朝着桥西直街开的，要绕到后面，这一绕，就把热闹隔开了。“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”这个有竹的小院子，真的没肉哎。我在二楼的露台上要了杯茶，坐等吃饭，眼前是桥西的白墙黑瓦，小风袭来，觉得自己真幸福。

清秋·素不做仿荤菜，只是用多变的烹饪手法，做出清雅的素菜，几乎每个月都会有时令菜单。比如眼下这个秋季菜单中的素芝士焗花菜，就有点西餐的做法了；还有松茸，也可以是黑胡椒味。