这个夏天你喝的精酿啤酒 很可能就是杭州本土啤酒厂产的
杭州网 发布时间：2018-07-09 08:15
从淡啤到特色啤酒
20年前国内流行喝淡啤。淡爽型啤酒的生产门槛相对较低，酿造时间短，更容易做批量化生产，正好满足消费者多饮的需求，酒厂可以获得更多的经济利益。
在这轮淡啤的浪潮中，国产啤酒的麦芽度普遍从12度降到了8度，酒精度也从3度以上慢慢往下降，西湖啤酒厂还推出了酒精度维持在1.9-2度之间的淡啤。
这种情况直接导致了国内各个品牌间的啤酒丧失了差异化，原本带有地方特色的中小型啤酒厂，在资本、技术和营销手段上无法和大型啤酒厂抗衡，只剩下被收购的命运。
以作为兵家必争之地的浙江为例，鼎盛时期全省的啤酒厂超过140家，光杭州就有千岛湖、西湖、钱江、西泠、富春江等众多品牌。2010年年底，华润收购西湖啤酒厂45%的股份后，浙江省内产能较大，且控制权仍在本土企业手里的啤酒品牌，只剩下千岛湖啤酒一家。
这段恶性竞争的后遗症一直延续到现在。以华润雪花、青岛、百威英博、燕京等为代表的头部公司至今仍在低端啤酒领域厮杀着，捍卫着自身的市场规模，导致像千岛湖这样的国产品牌在渠道上依然处于弱势地位。
千岛湖啤酒则从五六年前开始探索特色啤酒。当时他们在杭州市场推出了名为“加布里”的黑啤，主要原料来自于德国巴伐利亚，只不过那时国内市场还没有精酿啤酒的概念，加布里黑啤的销售始终低迷，倒是装酒的橡木桶经常被人惦记。
除了自己研发的原浆、白啤、黑啤等精酿啤酒外，目前千岛湖啤酒还是国内外众多精酿品牌部分产品的代工方，比较知名的有高大师、熊猫、万豪酒店等，杭州的市花桂花也在他们的工艺下，变成了带有桂花香味的啤酒。
国产啤酒下一个风口在哪里？
高大师算是国内最早一批成功量产的精酿啤酒，他们也和一些小厂合作过，结果发现做出来的啤酒无法像千岛湖生产线上出来的那么保鲜。原因就在灌装过程中，千岛湖用技术手段减少了啤酒与空气的接触。
这件事也让郑晓峰意识到了两点，一方面传统的专业啤酒厂在精酿时代依然可以凭借优质的酿造技术、检测技术以及专家团队，自酿或者帮别人酿造出高品质的啤酒；另一方面，国内市场已经培育起一批对精酿啤酒有所了解的消费群体，这个市场正在变得越来越成熟。
当人口红利渐渐消失，啤酒行业消费升级的速度可能会进一步加快。“国产啤酒以前用价廉物美吸引消费者的空间正在缩小，人们不在乎多花一些钱换得更好的喝酒体验，这种情况已经在红酒、白酒市场得到了验证。”徐敏说。
来源：都市快报 作者：首席记者 梁应杰 编辑：高婷婷
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