上为“六月黄”，下为黄油蟹，长相很不一样。

黄油蟹其实不是“六月黄”

记得港剧里常能看到的黄油蟹吗？许多人以为这就是“六月黄”。

“黄油蟹跟‘六月黄’都有个黄字，上市时间都在6-8月，但它们并不是一个品种。”天伦营运总监徐肖辉说，他家可专门吃黄油蟹。

黄油蟹，其实是一种雌性青蟹，生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域和东莞市虎门太平、深圳市后海湾海面。

它的前身是膏蟹。每每到了产卵季节，膏蟹爬上海滩产卵。退潮时，炙热的阳光使浅滩水温升高，受到刺激后，膏蟹体内的膏分解成金黄色油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油。100多只膏蟹里，只有一只黄油蟹。

路远迢迢运到杭州的黄油蟹，比“六月黄”更不容易存活，价格也会贵几倍。“如果严格按照先冰冻再蒸制的方法来做黄油蟹，蒸出来的蟹，就连蟹脚都会流着黄灿灿的油。”徐肖辉说。

三招挑选“六月黄”

1.看脚毛。“六月黄”一般脚毛还没长全，蟹钳位置的毛带点褐黄色，软软的；如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2.看腹壳。蟹壳软、蟹爪尖实，捏下去带弹性；好的“六月黄”腹壳凸起，凹下去的证明肉不多。

3.看蟹身和蟹肚。蟹身较胀，表示肉较多；蟹肚透着黄色，表示蟹膏多，较佳。