餐饮企业今年用工不像往年那样缺

这两天上馆子吃饭，有两个明显的感觉：第一，开门营业的餐馆少了；第二，尚在营业的餐馆服务员数量也大大缩水。不过，老头儿油爆虾的负责人朱仰峰说，春节后有8成以上的员工表示会回来的。

外婆家及其旗下品牌从1月中下旬开始就陆续调配着让员工回家过年了。再加上外婆家绝大多数的门店都在商场里，今年员工基本上都有三天的休假。

“虽然要到3、4月份才开始新一季的招聘，但从目前摸底的情况看来，今年的用工紧张程度能得到一定的缓解。”外婆家人力资源部的主管董部长说。

为了留住员工，除了提薪，另外一个重要的举措就是提升服务人员的工作环境和氛围。朱仰峰说，很多人离职的原因来自于客人的歧视，“老头儿”最新推出了一项“无条件退菜”的措施，把退菜的权力下放到了员工手中。退菜不用经过从服务员到领班再到厨房的繁复过程，这一方面改善了顾客的用餐感受，另一方面服务员不用再当顾客的“出气筒”了。

“以前干餐饮的，大多是经老乡介绍，或者是这个人曾经跟过某某名厨，但是现在就连基层的服务员都很少去劳动力市场找了，主要是通过点对点的培训或者是通过网络渠道招人。”Thank U Mum炸鸡店的负责人何学峰说，这使得餐饮市场的招工前景有所好转。

现在，餐饮业的招聘渠道甚至用上了猎头。为了储备管理人员，去年夏天Thank U Mum炸鸡店利用猎头找人。开了十几年的传统餐饮店，这是何学峰第一次去猎头公司招聘。

用工拐点即将出现？

最近前程无忧发布了珠三角2015年1月的招聘调查，发现与IT领域的缺人现象相比，2015年春节前后深圳市制造业“用工荒”现象略微有所缓解。前程无忧相关负责人说，以往春节期间，受到外来务工人员大幅流动的影响，珠三角地区诸多企业都承受着年前年后“用工荒”的压力，不过相比往年，今年制造业用工没那么紧缺。

这个调查跟深圳市人力资源和社会保障局的调查不谋而合：2014年第四季度深圳市企业普通劳动力相对稳定，89.59%的被访企业在该季度普通劳动力离岗率低于10%。制造企业普通劳动力的稳定性逐季增强。

事实上，从去年开始，每年春节后上演抢人大战的义乌企业就比较淡定。义乌市就业管理局局长虞经勇说，从去年节后的调查看，80%以上的企业员工返厂率达到了50%以上，其中很大一部分企业的员工返厂率达到80%以上，这个数据比往年提高了二三十个点。

“浙江跟珠三角地区有一定的相似之处，产业发展依赖于大量的外来劳动力。”浙江省劳动和社会保障院院长陈诗达说，近年来浙江企业的用工形势正在发生微妙变化，“低端制造业的用工需求没有往年那么旺盛，而新兴的行业、先进制造业以及高端服务业的用工需求在上升。”

陈诗达说，用工形势的改变是由多种因素造成的。比如，近年来浙江大规模推出的“机器换人”，在一定程度上缓解了企业用工紧张程度，其次是浙江很多企业主通过提高薪水和软性福利留住了员工。“当然，这里面也有经济下滑、传统制造业招聘量减少方面的因素。”

陈诗达认为，虽然传统低端制造业的用工需求没有往年那么旺盛，但今后就业结构性矛盾会越来越突出。“总的劳动人口在减少，转型升级以后，新兴行业对技术性员工的需求比往年更多。”陈诗达说。