“通宵达旦”的咖啡馆能否盈利？

    “杭城咖啡馆越开越晚，营业时间一般都到凌晨两点以后了。”在杭州咖啡西餐行业协会秘书长楼波音看来，咖啡馆“夜不打烊”之势，这几年也有迹可循，并逐渐得到不少杭城咖啡馆同行的认同。

    楼波音表示，像这些集合了咖啡、美食和酒廊Pub功能的咖啡馆的出现，丰富了杭城消费者的社交需求，也让咖啡馆延长营业时段成为可能。“以我的经验来看，杭城多数顾客对睡前喝咖啡还不习惯，但对喝杯小酒却很认同。”楼波音认为，这或许是很多经营者忙着深夜里为咖啡馆吸纳其他业态的原因之一。

    只是，对于“夜不能寐”的咖啡馆业态的盈利期许，不少咖啡馆老板表示了担忧，甚至直言“很难赚钱”。“毕竟晚上不会有那么多人，还有高昂的24小时人力、运营等各项成本。”

    对延长至凌晨两点打烊，不少咖啡馆给当班员工开出的是15元/小时的固定时薪，还要再额外另加6—10元/小时的夜间补贴。并且，为了保证正常的点餐和配餐，咖啡馆每晚至少要安排两到三名服务员。

    近几年，在北上广等城市走访考察时，楼波音就体验过当地已不算新鲜的24小时咖啡馆。“一线城市的夜生活比较丰富，这对通宵营业或是24小时营业的咖啡馆来说，越开越晚是顺应了眼下的市场需求。”

    据悉，杭州主城区去年一年的新增咖啡馆数量约为七八十家，但倒闭或关门的也接近这个数字。“当新鲜感过去之后，在激烈的市场竞争之中，杭州的24小时咖啡馆和‘晚打烊’咖啡馆究竟能不能保持长期和稳定，对经营者是巨大的考验。”楼波音表示。