三大因素影响冷鲜禽价格

    杭城超市销售的冷鲜禽价格为何比活禽便宜？

    益鲜源的郑经理等人解释，以一只活鸡为例，按照以前的销售方式，它从养殖场卖出来后，先拉到批发市场，再由活禽摊贩贩销到农贸市场，“每一道环节都要赚钱，最终都是消费者掏钱买单”。

    相比活禽，冷鲜禽的中间环节有所减少。以益鲜源公司为例，从养殖场拿来大量的活鸡，在屠宰厂里大规模统一宰杀，又统一冷链运输配送供应超市。“大规模宰杀，一只鸡的宰杀成本只有0.2元；而菜市场宰杀活鸡，成本可能一只就要一元。”另外，冷鲜禽是“净膛”上市，鸡肫、鸡心、鸡肝等内脏是分开销售。在以前，这些内脏的分量都算在活禽里。

    屠友金解释，从生产成本、运输成本等各环节来看，冷鲜禽比活禽的成本下降了不少。

    而在超市看来，禽类统一屠宰后，人工成本和喂养活鸡的损耗要相应减少，因此“冷鲜禽的价格肯定比卖活鸡要低”。目前，一些杭城超市正试图培育冷鲜禽市场。以世纪联华为例，这家超市把“月返利”（供应商每个月返还给超市的利润）降低了两三个点。“我们通过扶持冷鲜禽企业的方式，最终把这个利润返还给消费者，把冷鲜禽品种推销出去。

    不过，也有业内人士认为，冷鲜禽价格相对较低，跟前段时间H7N9禽流感的影响造成活禽“压栏”有关。在2月中旬，杭州市约有400万只鸡“压栏”，损失近一亿元。

    吴夏萍说，他们苦于“活禽压栏”带来的经济压力，转型做了冷鲜鸡供应商，“活鸡是越养越亏。”

    不过，也有人持异议。杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴认为，冷鲜禽的价格，关键要看市场的销售量。一旦形成大规模的市场销售量后，冷鲜禽的价格跟活禽的价格，原则上应该差不多。

    挑选

    买冷鲜禽，记住“一闻二看三摸”

    “每只都长得一个样，冷鲜鸡该怎么挑啊？”杭城“马大嫂”韩阿姨本来有一套“眼亮毛光、冠红腿壮、鸡腚干净、爪尖不长”的挑活鸡“十六字要诀”，如今却在超市冷鲜禽柜台面前失了效。

    采访中，消费者纷纷吐槽，活禽一旦宰杀后，最直观的特征都没有了，这就使得挑选冷鲜禽的难度加了一级。

    杭城一家超市的肉品采购员小黄直言，对毫无经验的普通消费者来说，想要在一堆冷鲜鸡里辨识出“孰优孰劣”，短期内还真的有点难度。“目前最简单易学的挑鸡方法，就是买鸡时奔着‘品牌鸡’买。”

    据了解，目前杭州市场上销售的冷鲜鸡品牌基本上被多家外地企业占据，最常见的品牌分别是湖南湘佳牧业股份有限公司的“湘佳”牌，广东温氏集团在华东区域设立的杭州益鲜源食品有限公司旗下的品牌“益鲜源”，美资背景的江苏泰森食品有限公司的冷鲜鸡品牌“泰森”。小黄表示，通过大型商超渠道购买品牌冷鲜禽，消费者基本上都能看到冷鲜禽的加工标识和基本信息，商家也都持有检疫票证。

    有畜牧专家在接受采访时支招，通过精密观察，普通的杀白鸡用肉眼也能看出一些区别。“比如，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛孔较细，但不如土鸡；快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔比较粗。另外，土鸡和仿土鸡肤色偏黄，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色偏白。”

    对于如何挑选冷鲜禽，国家高级烹饪技师赵理光表示，挑选冷鲜禽或冷冻禽食材时，自己习惯“一闻二看三摸”：闻味道、看颜色、摸皮肤。“首先要买有品牌和质量保证的鸡鸭。”赵理光表示，其次，还可以多留心鸡鸭的外皮，摸上去皮肤皱巴巴的、很不平滑的，有可能是新鲜度不够。