4.杭州市民餐桌上常见虾有四种

杭州市民餐桌上常见的虾主要有四种，分别是河虾、沼虾、南美白对虾还有基围虾。杭州市仙林苑农贸市场水产摊的张老板说道，“最近一段时间，鱼类海鲜比较少，虾类的需求量自然就变大了。以河虾为例，个头大一斤要卖到55元以上，河虾进货渠道很紧张，照这个形势，价格还会一路上涨。”昨天，张老板的水产摊销出了20斤的河虾，而沼虾则卖出了50斤。

“通常我们所说的河虾也就是青虾，是属于淡水虾的一种。”杭州农业局的马处长解释道。“杭州青虾养殖地主要在余杭、萧山、富阳等地。青虾的养殖范围比较大，分布在江浙一带，且时间跨度大，一年四季均可。”

以余杭青虾养殖为例，因其投入门槛低、对环境污染少，一直以来受到余杭区养殖户们的青睐，成为全区淡水养殖的主要品种，养殖规模仅次于甲鱼，据悉，全区青虾养殖面积为18000亩。不过，近阶段杭州市场上的河虾主要来自于湖州最大的青虾养殖基地——德清。整个德清总共有8万余亩青虾养殖场。

沼虾是继小龙虾之后，又一逐渐受杭州市民喜爱的虾类品种。“一直以来，受消费习惯的影响，与沼虾相比，杭州人更喜欢河虾。这也是为什么河虾价格高于沼虾的原因之一。”

同属于淡水虾，河虾和沼虾的最明显的区别在于个头。“通常我们说的河虾，又叫日本沼虾，而沼虾指的是罗氏沼虾。沼虾个头肥大，饱满，多呈灰黄色，河虾头胸粗大，越往尾部越小，多呈青蓝色。在口感上，河虾肉质鲜嫩一些。在养殖环境的要求上，淡水虾对水质的要求均比较高。”

咸水虾主要是基围虾和南美白对虾。“杭州本地的基围虾和明虾养殖相对比较少。市场上供应的基围虾主要从南方省份如广东、福建、海南等地进入。南美对白虾俗名明虾，在萧山开始有一些规模养殖。”

基围虾呈浅咖啡黄色，身体布满密集的浅褐色点，形态像南美白对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。“有时候，市场上也会出现用明虾冒充基围虾的，这时就要好好辨别了。”一个水产摊贩告诉记者。

制作和选购

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。