18.好秋

21元/人 望江路207号（德寿宫对面）

好秋的生煎包，是牛肉煎包。好的煎包，包子底咬去要酥脆，即使牙口不好，放到嘴里也不需要很用力，酥酥的就化了。肉馅肥瘦比例一半一半，太肥不好，太瘦就柴，打得很粗不好，太细则没有口感，稍微留一点颗粒感。好秋的煎包，用的是菜油，小有讲究，富阳农村里买过来的土榨菜油，香一点，纯一点。老底子葱煎馒头，就是小小个，两口一个。吃煎包，谁来都是现做现煎，需稍等10-15分钟，心急吃不了热豆腐。煎包是一个一个卖，2元一个。另外强烈推荐她家的菜泡饭。

19.衢州特色烧饼（棉花糖小吃）

18元/人 莫衙营32号（宝善桥地铁站C口）

葱肉、梅干菜、榨菜肉，三种口味。这种迷你款的衢州烤饼，一般以五花肉和香葱做馅，放养猪的夹心肉，必须是前夹心，肥瘦相间，太肥显腻，太瘦干巴，既要冒着滋滋的猪油香，又要有瘦肉的口感。农村里农户自己晒的梅干菜，无疑是他家的底气之一。现点现烤，稍等几分钟就能吃到烫乎乎新鲜出炉的小烧饼。这不叫锅气，叫炉气。喜欢吃口辣的，可以叫他在馅料里加点辣，朝天椒做的辣椒面，鲜、香、辣。秘诀是浅发面，饼皮吃起来才明显要松软一些。

20.王日顺号

15元/人 中山南路418号

有着140年历史的烧饼包子铺，一天1000个两头乌猪肉包子根本不够卖，七八百只烧饼一天的备量，中午稍微晚点去也常常卖空。开在南宋御街和清河坊附近，老外游客来吃的也很多，著名主持人戴军、美食家沈宏非、《舌尖》总导演陈晓卿、香港明星伍咏薇……很多名人都来吃过。

包子肉馅，用的是金华仙桥牧场两头乌猪，包子皮，采用最传统最笨的自然醒发，每天凌晨3点开始发酵面团。好肉馅，好面皮，蒸出来的包子，筋道而略蓬松，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。吃过都夸不错。

21.国苹小吃

11元/人 十五奎巷42-16号

一碗可能是杭州最坚持的麻油青菜馄饨。藏在十五奎巷里的这家菜馄饨，是那种你走过路过十几遍都不大会注意到的小破店。青菜馅料，纯素，零肉，现包现烧。现包的馄饨下锅，三五分钟，煮好捞起，大姐拿只老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。汤面泛着油花，忍不住先端碗喝一口清汤。汤底是榨菜、虾皮、葱花，灵魂是那两滴麻油。带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽。便宜啊，一碗才8块钱。开了将近30年，只做早午餐，过午就歇。

22.碗里香

10元/人 东山弄市集16号

杭州餐饮老板私底下最爱逛的菜市场，藏着许多有趣好吃的小店。这家碗里香小吃，5元吃饱，10元吃好。5块钱一碗的拌面，用的是两头乌猪油，洋葱、生姜、蒜子、香菜、京葱一起熬制，增加蔬菜香味。市面上猪油渣大多用板油去熬，他家用的是猪脊膘，一斤猪脊油可以买三斤板油。猪油渣上客前还会用油复炸一下，热、香、酥。煎包用的是澳洲和牛肉末，葱、姜、蒜熬油，再用这个油去拌这个肉馅，另加洋葱、芹菜、黑胡椒增香，有油脂香，口感更细腻。煎饺和煎包都只要1.5元一只。

（文中人均消费仅供参考）

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