12.荣鲜面馆

43元/人 近江路日信国际一楼

‍荣鲜面馆总店在近江已经开了二十来年，蝉联两届米其林必比登推荐餐厅之前，上过央视，店里至今还在滚动播放着当年央视拍的节目。

近江路总店现在一天要烧600多碗面。杭州的面馆，既烧面，也炒菜。很多客人来，点个酸菜鱼、大肠、笋干、狮子头，再来两碗拌川，既吃炒菜也吃面，享受杭州人的市井惬意。

荣鲜面馆的酸菜鱼在很多老客心目中是杭州头把交椅，是那种隔一段时间就会想念的味道。

13.半浇头面馆

40元/人 中山北路二圣庙前70号

杭州面分汤面和拌川，拌川的形态介于拌面和炒面之间，特点是油多、火大、面生，比炒面爽滑，比拌面有锅气。

这家面以半汤为特色，所谓半汤，并非汤头留取一半，而是面条提前煮熟，沥干，以热油煎成两面黄，再加入爆鳝卤汁，煮到入味，如此，既有汤面之鲜，又比拌川更滋润。杭州人吃面，眼睛盯牢浇头。浇头单炒，不过桥，就是一道炒菜；过桥，则成为浇头。所以，这家面馆也兼做炒菜，可谓“胎里带”。

14.大同号

39元/人 文二菜市B馆B03

大同号，两个台湾小伙开在文二菜市里的一家小吃店，风味孤奇，独步异美。川味凉面，搪瓷碗装，红油、酱油、芝麻酱、花生碎、黄瓜丝、油辣子、葱花拌拌，麻辣、爽口、开胃，辣中犹带丝儿甜，真是一碗“寄澹于浓，处繁以静”的好面。用的是细面，条索硬挺，有筋骨。碱水面，和面时加一味黄栀子，一点菜籽油，面泛鹅黄，入口有甜香之气。他家凉面都是自己蒸自己煮，一天到顶能做个7斤，三十来份，每天靠抢。他家的卤肉饭是台湾南部肉燥饭派系的卤肉风格，肉更瘦，油脂轻盈，是一碗不妖艳而有内秀的好饭。

15.玖零·酸汤手擀面

26元/人 长庆街道铭成商务楼39-8号

有汤面，也有拌面，客人基本冲着酸汤手擀面而来。新鲜白菜经过28小时的发酵，变成酸菜，发酵形成丰富的有机酸和益生菌，这是他家酸汤的风味密码。完成发酵的酸汤，与大料（桂皮、八角、白蔻、白芷、陈皮、香叶、川砂仁、红花椒等诸味），一起文火慢熬，终成一锅曼妙酸汤。

面是碱面，碱遇酸，达成某种平衡，一碗面下去，你能感觉到身体的那种舒服，就像一颗忙了一天的脑袋落在真丝枕头上。

16.大壮小笼

24元/人 和睦路47号杨家门菜市场一楼入口

开在菜市场门口的小吃店，店里的菜单全部用宋徽宗的瘦金体写，老板觉得，只有这样的字，才配得上他的烧麦、馄饨、小笼包。

包小笼，用前腿精梅花肉。杭州小笼包讲究皮薄、馅厚、汤汁丰富。整只进嘴，让肉汁像深水炸弹一样在口中绽放，肉香满口，包子皮爽滑弹牙，个中滋味，胜却人间无数。

笋丁鲜肉烧麦也是招牌，个个小巧，透薄如蝉翼，可以看到里面粉莹莹的肉馅，玲珑袖珍，百般讨巧。

17.小劳馄饨

23元/人 十五奎巷四牌楼12号

三四张桌子，简单的装修，却是小巷子里的米其林，开了十年，每天都要卖好几百碗馄饨。杭州人吃馄饨，多喜欢有荤有素的，春天是荠菜马兰头，冬天是香菇三鲜。她家有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，每样来点儿，就是一份全家福。馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮。馅儿自不必说，用料精细，饱满紧实，个个如元宝。一手馄饨一手葱包桧是她家的标配。

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