夏天记得多吃“苦”菜

每到夏天，很多人都喜欢吃点“苦”菜。在不少老杭州人眼里，苦味食物是天然自带凉性，有消暑清热解毒之效的，三伏天里吃些苦，是可以增进食欲、健脾利胃，最重要的是还可以降降火。

时下带苦味的食物不少，比如苦瓜、苦菜（油麦菜）、苦菊、莴苣、生菜、莲子（带莲心）、百合等。想吃又嫌苦怎么办？我们特意跑去请教了杭州传奇餐馆“好食堂”的老板马坤山。作为土生土长的杭州厨师，他尤其擅长杭州家常菜。得知我们的来意后，他推荐了三个家常苦菜做法，苦瓜炒蛋、新鲜莲子炒水果藕、清炒油麦菜。

首先是苦瓜炒蛋。对于不少老杭州来说，苦瓜是解暑降火首选。而据《本草纲目》记载，苦瓜确有“除邪热，解劳乏，清心明目”之效。

但是苦瓜的苦味对于很多人来说都难以接受，那苦真的不是一般苦！

马坤山教了天气小姐姐一招，可以试试给苦瓜做个“盐浴”！首先将苦瓜切片，尽量切薄一些，然后加上盐，用手给苦瓜片做个深度“马杀鸡”（按摩），直到捏出绿色的汁水。这样做的好处，一是可以去除部分苦味，二是可以使苦瓜的口感变得更脆。值得注意的一个要点是，腌制完成后，一定要用清水洗透，不然炒出来的苦瓜就会变得超咸！

苦瓜炒蛋本身没有什么技术含量，腌制好的苦瓜片和蛋液混在一起炒熟即可，不用再额外加调味料。

新鲜莲子炒水果藕也不错。莲子微苦、性寒，具有清热、泻心火的作用。而且夏季正是新鲜莲子上市的季节，杭州街头也很容易买到。

马坤山其实更推荐“直接吃”莲子，他认为夏天吃菜的原则就是：“能生吃不要煮着吃，能煮着吃不要炒着吃。”除了生吃，还可以用新鲜莲子（尽量不要去芯）搭配薏米、绿豆熬粥，这三种食物都很降火。

如果想吃炒菜，那么可以试试新鲜莲子炒水果藕。比起普通的莲藕，水果藕更小、更脆，细细尖尖的，和莲子一起炒会非常爽口。炒的时候，还可以搭配莴笋，一是莴笋性凉味苦，也是一道很好的苦味食物，二是颜色搭配更好看，口感也会更丰富。

清炒油麦菜比较常见。油麦菜，因为含有苦味，也叫苦菜，又因为含有的莴苣素，据说还可以缓解紧张。而且，油麦菜中的维生素C、膳食纤维也是适合减肥的好东西。清炒到刚断生就可以出锅了。

同样也可以清炒莴苣叶，有兴趣的可以试试。

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