都市快报

“热烈欢迎新老顾客光临现做于赛华香肠。”昨天立冬，文晖农贸市场大门口多了一条红色横幅，于赛华香肠准点开市了。

于赛华和他的香肠“红”了19年，从立冬到过年，只做3个月的生意，年年如此。

早在一个月前，他就陆续接到熟客的问候，“于师傅，今年香肠开始做了没？”“今年香肠价格怎样？”“我要20斤风干的香肠，原味的。”

于师傅心里美滋滋，一切都在按计划进行。他提前半个月进场，收拾摊位，清洗机器，制作开市前的第一批香肠，1500斤，都是老客预订好的。他在市场外边还搭了三个架台，密密麻麻挂着香肠，日晒夜凉，在阳光、风、空气的作用下，水分慢慢蒸发，滋味在一点点积累。

昨天是开市第一天，他卖出500多斤香肠，流水1万多元，是去年的两倍。

开市前一天凌晨3点半，于师傅就醒了，倒不是因为要开市了，兴奋得睡不着，晚上九十点睡，凌晨三四点醒，这是多年养成的习惯。

“年龄大了，睡眠越来越差。” 于师傅两鬓花白，长相有些显老。实际上，他并不大，1970年的，刚过50岁，他说醒来后就想想白天要做什么，乡下人都这样。

他说的乡下是指老家兰溪，每年除了在市场的3个月，大多数时间他是在老家过的。

他一女一儿，女儿大学毕业两年，在杭州上班，去年他在市场周边买了套房，300多万元，平时女儿住。10多年前，他在兰溪市区也买了房，所以，这次买房算二套房，首付得付六成。

在老家最重要的原因就是照顾儿子。儿子上初三，正是关键的时候，“自己带着，吃喝方面比较放心。”

他在老家，也不闲着，自酿高粱酒，做香肠会用到。

另外，每月他零碎地接些单子，一些饭店、农家乐要定制香肠，一个月两三单的样子，一单百来斤。

这都还只是副业，老婆打理，他帮帮忙。

于师傅的主业是做木工，小学毕业，后来学了木工，他最自豪的事是自学了立体几何，会看房屋设计图。因为会看施工图纸，他还是包工头，带着几个师傅承包小的工程，在建筑工地装模板。

大概20年前，他在杭州打工，逛菜场买菜，没买到他想要吃的手工香肠，“这太奇怪了，在金华，两头乌猪肉火腿、香肠，家家户户都要吃的。”于是，他萌发了把老家的手工香肠带到杭州的想法。

最开始，店面开在闸弄口，做了15年，市场搬迁，搬到文晖。市场里，他有两个摊铺，年租金3万多元，除了3个月忙，剩下的时间都空着。

9个月不摆摊，不会担心人气没有了吗？他笑着说不会，像酱鸭、腊肠，差不多是时令性美食，到这个季节，天冷，逛市场的人都爱吃这口。

于师傅的现灌香肠，靠的是吃货们口口相传，硬是在杭州打出了名气。很多人就是奔着他这张脸去的。

“我的香肠货真价实，味道好。”于师傅很自信地说，现在，每年都有媒体到市场采访报道，一年两次，立冬和小雪。立冬报道香肠，小雪报道酱鸭。

早在2009年，快报就报道过他做的香肠，当时用的标题是《灌香肠绿豆饼，现做食品今冬大受欢迎》，文章写道：每年冬天杭州街头几乎都会冒出引发排队现象的热门食品摊位，这些深受市民欢迎的食品有个共同特征：都是现场制作的。今年冬天，闸弄口农贸市场的“金华传统香肠加工”摊位，成了马大嫂们置办年货时涌现出来的“排队明星”。现场绞肉、加调料，再灌进肠衣，最后用棉线一扎，一段手工香肠就这样制作完成。

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