野生黄鳝做成鳝丝面

接下来介绍的是毛家食铺。这家店在萍水街558号，要细心寻找才能找得到，因为它的门脸前有一道斜坡，把食铺遮掩了一半。这里做的是湖州风味的面和馄饨，开了有七年，做的只是街坊生意。晚上经常有回家的学生来吃，还会替家长叫一碗面。面烧上了，家长也就从家里走出来，又热乎，又不用等。

毛家食铺的面和杭州很多面店不同，细细长长，做成拌面，很有嚼头。重点是浇头，比如虾爆鳝浇头，黄鳝是专门请人去余杭那边的田里逮来的，每条细细小小，但是做成鳝丝之后，一条条分得清清爽爽。放入嘴中就能明白，野生黄鳝与养殖黄鳝的区别。

如果是从菜场里买的养殖黄鳝，做成鳝丝面后，不可避免会糊成一团，也会不入味。而在这里完全不会，面和鳝丝根根清楚，鳝丝Q弹有嚼头。而且虾仁也个个晶莹，入口像是会在咀嚼中弹跳起来。

大肠面也很赞，大肠很多人都爱吃，只是怕不干净。这里的厨师胡大姐说，全部是“我一根根弄清爽后，再用高压锅压一次，绝对清爽”。

这里的馄饨，也是道地的湖州馄饨，湖州馄饨非常重视汤底，熬制汤底要花费许久时间。熬出的汤“入口汁长，回味久鲜”。小店继承了这一点，馄饨馅则加入了开洋，香菇等，这既能让馄饨的滋味鲜香，也能让馄饨的价格亲民。

除了面 还可以炒菜、喝酒

第三家，湖墅南路上的徐大福江南面点。这家店边上就是二百大的文物市场，经常接待来自天南海北的客人，所以比较百搭，既能炒菜、喝酒，又能吃面。

店家非常细致地把面分成三个系列：汤面、拌面、拌川，难得的是又可以把各路的口味照顾得很好。

鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，用料都新鲜，酱汁鲜美。因为这几道菜中国各地都会做。这几道菜的功力稍有差池，绝逃不过中国人的嘴巴。

他家的葱油拌面，是冷油下锅，葱白不要，葱段煎至焦黄后，加上老抽、生抽等混合酱法。每根面条上都能充分包裹上酱汁。葱油拌面是一清二白，配料咸香。鸡丁面，鸡丁难得地嫩滑。双腰面，腰花嫩而不腥。大肠面也是鲜香不腻……

茄汁面系列，番茄放得较多，汤汁酸爽开胃，吃完后大汗淋漓，很是爽快。

这里的拌川系列是比较传统的拌川面，汤底是由几种酱汁调配而成。各种配料可以组合搭配，猪肝、大肠、虾仁……面本身的味道更为浓郁，加上肚片、虾仁、笋片，此类较淡口味的配料，似乎更适合拌川面的口感。

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