都市快报

新的一周开始，杭州依然是晴多雨少的好天气，杭州气象台预计，月底前，杭州都会以晴朗干燥天气为主。

气温方面有所回暖。随着上一股冷空气的结束，昨天早上最低气温14.8℃，白天最高气温23.6℃，整体比前天高了不少。本周前半段（周一到周三）都差不多，最高气温预计22-24℃，最低气温在14℃上下。

不过，随着又一股冷空气的南下，后半周气温会再次下降，白天的最高气温会降到20-21℃，最低气温也略有下降。受冷空气影响，本周还会有两次弱降水过程，一次出现在周三夜里到周四，一次出现在周日，不过雨量都不大。

秋意渐深，接下来会有越来越多的冷空气影响我国。我们来了解一下，冷空气和暖空气，是从气温水平方向上的差别来定义的，位于低温区的空气称为冷空气。遥远的北冰洋、严寒的西伯利亚是冷空气的发源地。

和台风一样，冷空气也是有等级划分的。冷空气的划分原则是受冷空气影响的地区，在一定时间段内日最低气温下降的幅度以及日最低气温值两个指标，共有五个等级：弱冷空气，中等强度冷空气，较强冷空气，强冷空气和寒潮。

弱冷空气是指使某地日最低气温48小时内降温幅度小于6℃的冷空气。最厉害的寒潮，标准是：使某地日最低气温24小时内降温幅度大于等于8℃，或48小时内降温幅度大于等于10℃，或72小时内降温幅度大于等于12℃，而且使该地日最低气温下降到4℃或以下。

霜降之后，天气总体会越来越冷，大家注意天气预报，及时添加衣服。

半碗都是料，油渣免费加

天气冷下来，吃碗热腾腾的面，会很舒服。我们推出的“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”，这次再介绍三家面馆给大家。

第一家的名字叫“有家面”，地点在河东路73号，招牌是酸菜鱼面和狮子头茄汁拌川。进门的时候，老板娘瑶瑶正冲着一脸盆黑鱼片加蛋清，搅拌一阵后加生粉。根据我的经验，加了蛋清的黑鱼片吃起来都不会差，果然，以这盆黑鱼片为底料的酸菜鱼面吃起来滑滑嫩嫩。而且从头到尾，不用吐一根鱼刺。按我的标准，他家的面汤略咸，但如果换了稍微重口的朋友，那是相当的开胃。

特别推荐狮子头茄汁拌川。老板娘说，狮子头主要是肉好，就加了点盐、糖、鸡精调味，吃了后感觉是实话，因为那个紧实的口感骗不了人的。让我惊讶的还有这碗茄汁拌川的料，我特意把面都捞光，剩下足足半碗料，点了一下，笋干、肉丝、韭芽、蛋花⋯⋯尤其是笋干，很好地解了茄汁的腻。

杭州的面店少不了油渣。下单兼取面的地方，放着满满一盆油渣，边上写着“免费加面加油渣”。这可是重要的加分项——这么大粒的油渣居然是免费加的，诚意很足了。

老板娘瑶瑶告诉我，“有家面”之前是在建德开了20多年的老店，因为拆迁，2019年5月搬来了河东路。因为料足面好，很快在强手如林的朝晖面圈做出了名气。老板娘看起来年纪也不大，怎么就有“20多年”的开店经验了呢？她回答说，之前打理店的都是妈妈，这几年妈妈身体不好了，所以她就和老公继承了衣钵。“妈妈一直教我们要老老实实做生意，她说，你开店，从原材料就要用得好，千万不能因为生意好了，就想着把成本降下去，客人都吃得出来的！”

妈妈教了几个拿手菜，瑶瑶说：“我只用到了狮子头和黑鱼片，生意就已经做出来了。”

野生黄鳝做成鳝丝面

接下来介绍的是毛家食铺。这家店在萍水街558号，要细心寻找才能找得到，因为它的门脸前有一道斜坡，把食铺遮掩了一半。这里做的是湖州风味的面和馄饨，开了有七年，做的只是街坊生意。晚上经常有回家的学生来吃，还会替家长叫一碗面。面烧上了，家长也就从家里走出来，又热乎，又不用等。

毛家食铺的面和杭州很多面店不同，细细长长，做成拌面，很有嚼头。重点是浇头，比如虾爆鳝浇头，黄鳝是专门请人去余杭那边的田里逮来的，每条细细小小，但是做成鳝丝之后，一条条分得清清爽爽。放入嘴中就能明白，野生黄鳝与养殖黄鳝的区别。

如果是从菜场里买的养殖黄鳝，做成鳝丝面后，不可避免会糊成一团，也会不入味。而在这里完全不会，面和鳝丝根根清楚，鳝丝Q弹有嚼头。而且虾仁也个个晶莹，入口像是会在咀嚼中弹跳起来。

大肠面也很赞，大肠很多人都爱吃，只是怕不干净。这里的厨师胡大姐说，全部是“我一根根弄清爽后，再用高压锅压一次，绝对清爽”。

这里的馄饨，也是道地的湖州馄饨，湖州馄饨非常重视汤底，熬制汤底要花费许久时间。熬出的汤“入口汁长，回味久鲜”。小店继承了这一点，馄饨馅则加入了开洋，香菇等，这既能让馄饨的滋味鲜香，也能让馄饨的价格亲民。

除了面 还可以炒菜、喝酒

第三家，湖墅南路上的徐大福江南面点。这家店边上就是二百大的文物市场，经常接待来自天南海北的客人，所以比较百搭，既能炒菜、喝酒，又能吃面。

店家非常细致地把面分成三个系列：汤面、拌面、拌川，难得的是又可以把各路的口味照顾得很好。

鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，用料都新鲜，酱汁鲜美。因为这几道菜中国各地都会做。这几道菜的功力稍有差池，绝逃不过中国人的嘴巴。

他家的葱油拌面，是冷油下锅，葱白不要，葱段煎至焦黄后，加上老抽、生抽等混合酱法。每根面条上都能充分包裹上酱汁。葱油拌面是一清二白，配料咸香。鸡丁面，鸡丁难得地嫩滑。双腰面，腰花嫩而不腥。大肠面也是鲜香不腻……

茄汁面系列，番茄放得较多，汤汁酸爽开胃，吃完后大汗淋漓，很是爽快。

这里的拌川系列是比较传统的拌川面，汤底是由几种酱汁调配而成。各种配料可以组合搭配，猪肝、大肠、虾仁……面本身的味道更为浓郁，加上肚片、虾仁、笋片，此类较淡口味的配料，似乎更适合拌川面的口感。

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