你家端午节吃“五黄”吗？

作为中国四大传统节日，端午节的活动内容还是很丰富的，可以说涵盖“吃喝玩乐”四大项，划龙舟、戴香囊、挂艾草、悬菖蒲……至于吃喝方面，那就更多了。“五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。”除了欧阳修在词里写的喝菖蒲酒、吃粽子，杭州地区还有吃“五黄”的习俗。

“五黄”一般是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。如今以雄黄入酒而饮者已经基本没有了，大多是以黄酒替代雄黄酒。也有人将黄梅、黄泥螺、黄豆……等带“黄”字的食物也算作“五黄”之一。据民间说法，在端午食用“五黄”就会五毒不侵，四季平安。

比如雄黄酒一直就有驱邪的说法。神话传说《白蛇传》中，法海就骗许仙让他在酒里加入雄黄，导致白娘子显出蛇形。

吃完端午白切肉再减肥

除了吃“五黄”，江南有些地方还有吃“五红”“五白”的习俗，“五红”则是“烤鸭、苋菜、红油咸鸭蛋、龙虾、雄黄酒（雄黄是红色的）”，“五白”即白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐和茭白。

话说前几天，我的定点肉类“供应商”老吕就给我发微信：“端午白切肉要的话，我给你留好。”

我请教了身边几个年纪比我大的杭州人，可能他们的祖籍不同，所以对要不要吃白切肉意见不一。我跑去小河农贸市场找老吕，老吕说每年端午前一天到端午正日子，他都要比平时多准备三分之一的五花肉，也有人不喜欢吃肥肉，那么就改用腿肉，总之就是上好的肉才能做白切肉，毕竟“白切肉吃的就是原味”，肉好不好是关键。

如果想在杭州的餐厅吃一份白切肉，九成九是川菜馆子里的蒜泥白肉了，有的时候也叫“晾衣白肉”，就是有个袖珍版的“晾衣架”，将切成薄片的白肉晾在上面，然后配以红油为底的蘸汁。我去找在杭州做了二十年川菜的大川，他说四川有大刀白肉，大厨拿把大大的菜刀切下薄溜溜的一片肉，然后用筷子夹住，顺手一甩，就是一个漂亮的肉卷，他还现场表演了一个“甩”肉卷。

他店里的蒜泥白肉做了改良，是将黄瓜薄片一起卷进去，这样蘸着自制的酱汁，不腻，而且吃起来也不是太辣。

那么到哪里去吃杭州版的蒜泥白肉呢？我想到了城里最爱吃肉的黄老板，就是花房私厨餐厅的主理人。他家的端午宴是新式“五黄”，比如把咸鸭蛋黄塞进一个比我拳头还大的狮子头里（这个绝对不容错过），还拿黄鳝跟红烧肉做组合，用黄瓜炒了火腿……蒜泥白肉算是他们夏季菜的一个“添头”。

取一方上好的五花肉，在蒸箱里蒸一个小时左右，拿筷子轻轻戳一下，烂熟了，拿出来冷却，再切成薄片装盘。用的蘸汁，是简单却好吃的蒜子酱油，表面看只是酱油里放了蒜泥，其实酱油是要先烧一下的，要加冰糖，冰糖融化就关火，等酱油凉透再把蒜泥倒进去。这个汁在夏天无往不利，是各种凉菜的好搭档。

蒜子酱油我本来每年都会做一小碗，杭州版的不成问题。想吃川菜版的也不用愁，用家里的辣酱、辣油，根据自己的口味来调一个蘸汁。待我吃完了端午白切肉，下星期就“吃草”，减肥。

那么，你家端午节吃啥呢？来“快抱”App杭友圈“天气小姐姐”聊聊啊。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读