初夏的日子，冰醉小龙虾了解下

不管外面打雷还是下雨，这饭都还是要吃的。都说没有小龙虾的夏天，是不完整的。

炎炎夏日，自制冰醉小龙虾要不要了解下？别的地我不知道，但凤起路菜场门口，一斤小龙虾就卖20元左右，小一点十几块也能拿下，就是一两多重的超大号小龙虾，也就45元一斤，比去饭店吃便宜多了。

清洗小龙虾是件烦心的事，但现在很多新款的洗碗机都带有洗水果、洗海鲜模式，一键就能搞定。就是千万别按错了，前几天，我不小心忘了切换模式，洗完发现小龙虾们都熟了……洗碗模式下，温度可以达到80摄氏度左右，相当于低温水煮了一遍。

言归正传，自制冰醉小龙虾的攻略在此，这是经过我反复实践论证，且味道得到了我妈的充分认可。

第一步，八角4个，香叶5片，陈皮5克，生姜50g切片，先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮可以用橘子皮、春见皮都可以，喜欢再可以加点胡椒，具体的量也不用那么精准，大概差不多就行了；

第二步，炒完加黄酒半斤，加水半斤，酱油三两，盐两勺（20g左右把），冰糖三两（白砂糖也可以），小火煮半小时；

第三步，小龙虾洗干净上锅蒸20分钟（小号的小龙虾18分钟就够了），蒸完后马上、立即泡冰水，让虾肉保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。

第四步，把冰镇好的小龙虾放进卤汁，加多白酒一两（伏特加也可以），鱼露一勺，如果卤汁量还不够可以再加点黄酒，尝起来略咸略甜就可以了。

第五步，放进冰箱冷藏一个晚上，第二天中午、晚上就可以吃了。

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