耐心等待一瓶青梅酒

腌青梅、做梅酱是女生喜欢的，对男人来说，青梅酒才是要紧事！毕竟有曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”的典故，但《三国演义》中写着“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮……”可见当时是以青梅佐煮酒，煮酒是指那个时候流行喝烫过的酒。而我们现在说的青梅酒，是真正用青梅和酒泡制而成的。

我想很少有人会拒绝青梅酒，看玻璃瓶里琥珀色的酒慢慢地少下去，体会那微醺，是岁月流转的味道。

我们请来隐食小馆的老板大头做现场演示，他用果酒铺满餐厅的墙，每天看到就“心情很好”。

制作青梅酒的第一步是去掉果蒂，用粗盐包住梅子轻轻搓揉（要尽量保持青梅原有的外表），不仅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的涩味。用流水把青梅表面上的盐冲洗干净，可稍稍浸泡一段时间，总之尽量把盐分处理掉。

把冲洗干净的梅子晾干，这一步非常重要。如果梅子带有水分就泡酒，会降低酒精浓度，容易滋生细菌和微生物。晾干后的青梅装瓶，一层梅子一层老冰糖，老冰糖是提前敲碎了的；最后倒酒，用的是高粱酒。

大功告成，接下来就是耐心的等待了。因为青梅个头大，果肉硬，一般要等至少三到四个月，大头会在每颗青梅的表面用刀划个口子，这样有助于酒的浸入，等待的时间可以缩短到两个月。

还有的人会用叉子在梅子上戳小洞，这样当然更快，只是会影响青梅的美感，青梅也是要面子的！如果既不划口子也不戳小洞，那么等待的时间还要更久，但这样的好处是，酒体会更清亮。

青梅与酒的比例，其实很大程度上是由容器决定的，因为酒一定要没过青梅表面，起到一个隔绝空气的作用，大头的比例是十斤酒泡两斤梅子。

青梅酒喝完了，大头舍不得把那些梅子扔了，就琢磨着拿来烧肉，于是就有了这道当季的青梅红烧肉。梅子满是酒香，依然微酸，解去红烧肉的那一分腻，真好。

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