介绍一家开了十年的面包店

这个多雨的时节，向大家介绍一家不错的面包店。

塘苗路是城西一条名不见经传的小路，“林先生的面包店”是这条路上不起眼的一家小店。有意思的是，这家店经常有老外跑进跑出，一些周边的熟客买了面包后，还不忘问上一声：“你家法国老头呢？又回去度假了？”这时候，老板，也就是店名里的“林先生”，会在双手送上面包的同时，笑呵呵地解释：“老头把这家店留给我了，以后还是要常来呀。”

这家面包店在塘苗路上开了近10年了，店主是法国人Louis，一个浪漫随性的人，除了做面包外，还很喜欢买帽子和香水。这个“法国老头”主做工匠乡村面包（artisan/rustic/bread），他不拘泥于固定的配方，品控和口碑一直很好，近十年来在周围社区里慢慢培养出一批忠粉。

去年，Louis放不下家乡年迈的母亲，便慢慢把这家店交给了林先生，自己回国照顾妈妈去了。老头走了，他对面包苛刻的品质要求却流传了下来。

其实，这家店原来也不叫这个名字，除了做社区生意外，之前还承担着给一家大型烘焙公司输送产品的任务，嗯，也可以理解为食品界的“贴牌”。接手一段时间后，林先生发现对方对产品的品控要求没那么高，虽然

做贴牌能带来一笔固定的收入，但林先生不想降低要求，为了更好地追求品质，他索性改了店名，不做贴牌生意，彻底断了自己的后路。

店里的周师傅是林先生的得力干将，周师傅说，其实做烘焙，无非就是水、酵母、盐、面粉和油的各种搭配。做好一份面包很容易，但要日日保持好的品质是非常难的。周师傅在刚开始的时候，每天要留下一个成品面包，一个月之后，把30个面包摆在一起，要求自己每个欧包切开后里面的纹理都一样。练到第7个月的时候，周师傅达到了自己的要求。

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