你喜欢只加酱油的极简派

还是加花椒冰糖茴香等的复合派

我因为也预订了一只，所以提前几天就巴巴结结去“尽调”（金融术语，指投资前，对投资标的企业的财务经营状况进行全方位了解，排查风险）。露台里，晒着暖洋洋的太阳，小燕的爸爸妈妈正在给一群鸭子褪毛沥干。

等鸭子处理好后，放在缸里，用湖羊牌酱油浸没。敲黑板，是不是用湖羊酱油，看得出你是不是一个杭州人。

酱油的使用分两种流派，像我爸爸爱用生酱油，而小燕的爸爸喜欢用熟酱油。这个口味上没有高下之别，用熟酱油的主要是担心酱油中的微生物容易滋生细菌。这也是“大雪腌肉”的由来，如果天不冷透，酱油里容易出虫。

然后酱油里要不要加料，又分两派。我爸爸是极简派，什么都不加，就靠酱油和鸭肉的品质征服大众。

小燕爸爸是另一派，喜欢加花椒、冰糖、茴香、八角……他掰了掰手指告诉我：“至少要加10多种料。”这是图一个复合口感。

酱油一定要全部没过鸭身，上面用块干净的大石头压住。假如没条件没过鸭身，过24小时手动给鸭子翻个身（我爸就是嫌这一步烦退出了酱鸭界）。

根据鸭子大小，一般麻鸭浸两天，呆大鸭浸三天，就可以捞出来晒了。晒的过程基本是靠风吹，晒太阳要掌握“火候”，注意不要晒过头。

理论上，小燕爸爸说：“晒过三个太阳就可以吃了。”这时候的酱鸭吃起来最鲜嫩。喜欢筋道的，可以多晒几天，但最好不要超过一个月，否则随着水分流失，鸭子的肉都干透了，也不好吃。

看着露台上晒满的一排排鸭儿，小燕还来不及露出笑容，就又去检视新买来的梅肉、猪心，和爸爸商量着要做咸肉、酱猪心。

我看着摊得满满当当的露台，很想告诉那个中介：这套房子落进了最懂它的那户人家手里。

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