天这么冷！过冬准备好了吗？在杭州的你 去现灌香肠了吗？
杭州网 发布时间：2019-11-19 14:13
都市快报讯 随着冷空气步步紧逼，会过日子的杭州人就和松鼠一样，开始往自己窝里拖过冬的储备了。储备清单里，香肠是肯定要有的。
今天一早，我跑到了钱江苑农贸市场。二楼电梯一上去，就是“现做于赛华土香肠”的摊位。不过管摊位的却是于赛华的姐姐，于赛鹤。
金华人于赛华，原本是木工，这十几年来，却在杭州做现灌香肠做出了名气，忙到自己分身乏术，就教会了姐姐一起做。原本他们在闸弄口菜场摆摊，闸弄口菜场搬掉后，姐弟兵分两路，弟弟去了文晖农贸市场，姐姐去了钱江苑农贸市场。
于大姐说，她这里的香肠，分晒干、半干、现做三个版本。现做的今年40元一斤，加8元钱加工费，半干的卖50或60元一斤（根据水分多少变化），晒干的卖80元。晒干为什么最贵，因为水分最少，而且可以立刻下锅，其他的都需要买回去再风干一段时间。于大姐说：“有客人第一次来，剪小小一段买回去尝味道，第二天马上跑过来十斤十斤地买。”
于师傅的现灌香肠，靠的是吃货们口口相传，硬是在杭州打出了名气。很多人就是奔着于师傅这张脸去的，于大姐2008年就帮弟弟一起做，渐渐也开始积累了自己的粉丝群，她说：“前几年家里装修房子，我女儿过来替我，老顾客一看不是我就纷纷走掉了。其实啊，我女儿帮我弟弟也做了很多年了，手艺和我一样的哇。”
于家现灌香肠，用的是土猪肉。土猪肉切块，放进绞肉机里绞好，洒上于家特制的调料，再加白酒拌匀。
于大姐倒白酒的时候，酒香弥漫，我脱口说道：“好香！”于大姐得意了：“是我们老家自己酿的呀。”
拌好的肉，放在盆子里腌制20分钟，等待入味。等的这段时间，于大姐说：“往年我们忙的时候，客户都要排队等，有的人得等上一小时才轮到他那盆肉腌好了。”
来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 杜青宝 文/摄 编辑：张翟
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