今日立冬！老底子杭州人最馋这一口 “独家秘方”快收藏！
杭州网 发布时间：2019-11-08 08:43
酱肉
除了酱鸭，酱肉也是老杭州拿手的酱货之一。
它的做法跟酱鸭基本一样，只是选料上比较关键，最理想的是肥瘦相间的五花肉，好的五花肉，猪得养满一年，运动充足，才能有一层精一层肥的绝佳肉质。
鱼干
对于以前以捕鱼为生的蒋村人来说，清蒸鱼干是冬天过节餐桌上一道必不可少的佳肴。加点生姜片、料酒，那美味，让人直淌口水。
蒋村人的鱼干做法是这样的：
将9-10斤的大青鱼从背上剖成两半，取出鱼鳃和内脏。做青鱼干是不刮鱼鳞的，因为鱼鳞能锁住部分水分，保留鱼的鲜味。冲洗干净鱼血并沥干后，鱼被运到阴室内。在鱼的正反两面均匀地撒上8两粗盐，并用手抹匀。
然后把抹好盐的鱼一层层地码在箱子里，盖上盖子腌制3天，3天后，把鱼冲洗干净。等到大晴天，一排排鱼干被横着的架木“撑”开，放到阳光下自然晾干，散发着水乡特有的腥香味。大太阳的话晾晒3天即可，等鱼油晒出来，就七八分好了。
你家做酱货也有“独家秘方”吗？来分享一下！
来源：杭州发布 作者：资料/市商旅集团、美丽西湖、市气象局、都市快报、新华社 编辑：张翟
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