今日立冬！老底子杭州人最馋这一口 “独家秘方”快收藏！
杭州网 发布时间：2019-11-08 08:43
酱货怎么做才地道？快来学几招！
酱鸭
杭州自古就有腌酱鸭的习俗，其中尤以茅家埠一带风气最盛，一直延续到今天。杭州酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，颇受食客的喜爱。
一只上好的杭州酱鸭必须选用当年饲养成熟的肥壮麻鸭，将鸭子宰杀褪毛洗净，用盐腌制一天去除其血水、腥味，再用酱油酱上2-3天。
这酱油很有讲究，取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。
具体制作过程如下：
1、用少量盐擦鸭子全身；
2、将鸭子用石块压实，腌制24小时；
3、把鸭子平放于缸内，倒入准备好的酱油中，浸没鸭身，放上石块；
4、24小时后“翻缸”，再腌制24小时即可出缸；
5、将鸭子拎出“烫皮”（用勺舀起酱油不断均匀浇淋鸭身，直至呈酱红色后沥干），可使鸭皮饱满光亮，卖相出众；
6、日光下晾晒2天，再阴干5-7天即可。
蒸制时，放入料酒、葱、姜增香去腥，用这样的传统工艺制作的酱鸭，肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨，回味悠长。
来源：杭州发布 作者：资料/市商旅集团、美丽西湖、市气象局、都市快报、新华社 编辑：张翟
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