今日处暑 台风“白鹿”准备PK“秋老虎”
杭州网 发布时间：2019-08-23 07:43
昨天有场菜地里的推介会
主角是辣椒、茄子和番茄
昨天，杭州市农科院跑到临安清凉峰镇浪广村，办了一场杭州茄果类蔬菜新品种现场推介会。
这个开在菜地里的会蛮有意思，“主角”有3个，辣椒、茄子、番茄，要说共同点的话，它们都是杭州人独爱的“本土味道”。
都说杭州人爱吃，也懂吃，具体到每一种菜大都有不同的偏好，所以，市农科院很多菜都是根据杭州人的口味来研发的，名字也本土，辣椒叫杭椒，茄子叫杭茄，番茄叫杭杂，一听就是杭州产。
来看看，这些杭州蔬菜新品种，味道有啥不一样。
小时候的杭椒不辣
长大后就成了湖南湖北人的至爱
“主角”之一——杭椒12号，可以说是杭州人最常吃的辣椒代表了，杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁，用的都是它或者它的前辈。
最早，杭州是没有杭椒的。
20世纪70年代末，杭州的菜篮子基地在江干区笕桥，那里的菜农种来种去，把鸡爪椒和吉林早椒杂交到了一起，一吃，哎，脆嫩多汁、微甜中辣，是杭州人爱吃的口味，一下子就在杭州有了立足之地。
因最早由弄口村研发，故名弄口一号或弄口早椒，后来，外地菜农也种，从此就有了正经名字“杭椒”，意思是来自杭州的辣椒。
弄口早椒变成了“杭椒1号”，从此，2号、3号、4号……一代代改进，现在已经到了12号。
市农科院蔬菜所所长吴根良说，杭椒每升级一次，产量、品质都更高一些，但是有一点是始终不变的，那就是——不辣。
老杭州不爱吃辣，也吃不了辣，对辣椒的接受程度，吴根良说：“应该是微辣。”
对于辣度，有一个评判的国际单位，叫史高维尔指标，是美国科学家韦伯·史高维尔在1912年时制定的，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
比方说，印度有名的“断魂椒”可以达到1041427个史高维尔单位，而杭州人能接受的辣度可能只有它的万分之一。
杭椒12号，不辣到什么程度？
在辣椒大棚里，吴根良摘了几个递给我：“你吃吃看。”“生吃？”我忐忑地咬了一点点尖，果然，一丝丝辣味都没有。
一起去的一个小伙子，说他“根本碰不了辣的”，也摘了一个，一口咬下三分之一，嚼了几口，说：“不辣不辣，咦，怎么还有点甜？”
不过，吴根良也说了，杭椒不辣也是有“条件”的，要看个头大小，七八厘米长的，是最符合老杭州口味的；要是长到10厘米以上，辣味就开始钻出来了；长到完全熟透了，就全身都辣，杭州人受不了，爱吃辣的湖南湖北人喜欢。
来源：都市快报 作者：记者 刘云 孙蒨 摄影 刘云 通讯员 黄怡弘 编辑：吴阳杰
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