北方高温渐退

南方高温可能还有续集

今年三伏，北方高温最多的省会城市是西安，三伏期间高温日有16天，坐稳了北方省会第一。接下来几个城市，郑州13天、济南10天、石家庄9天，天津7天，位列第2到第5名。

通常三伏结束后，北方的高温出现概率就小了，而南方还有10%-20%左右的“电量”使得高温维持待机，尤其是重庆，往往后劲最足。

为什么南方地区总是这么热？中央气象台分析：简单来说，因为受高压控制。在大陆高压和副高控制区域内，盛行下沉气流，不利于云的产生，往往为晴空少云天气，日照强，地面辐射增温作用显著，再加上与高压脊下沉气流增温的叠加效应，更容易产生高温天气。目前，南方地区正处于大陆高压控制下，大约在8月22日，持续西伸的副热带高压会与之相遇打通，联手继续控制南方大范围地区。三伏虽然剧终，南方的高温连续剧续集，还会一集接一集。

核桃油配松茸

又到了“万菌之王”松茸的旺季

出伏之后，也到了“万菌之王”松茸的旺季。自从这个食材在《舌尖上的中国》里爆红之后，我就多了个每年想吃松茸的毛病。

8月是松茸的旺季，但由于7月降雨太多的缘故，云南这边松茸产量很不理想，要么挖不到，要么挖到了也没办法运出来。一个云南迪庆的朋友告诉我，8月初的时候，她去市场上收松茸，看到村民把长度3-5厘米大小的松茸都挖出来卖了，以往这么小的松茸都是留着不挖的。即使这么小的松茸，当时批发价也要卖到170元/公斤。

好消息是，这几天，长度7-9厘米的松茸多起来，卖300元/公斤，虽然也比去年贵，但已经比8月初好多了。

松茸这玩意，比较麻烦的一点是，如果你去杭州菜场买，因为摊主拿来都是一盒盒的，所以要求你也一整盒买走。倒不是摊主故意难为你，而是松茸的贮存非常妖异，整盒拆封以后，过一会，它自己就会慢慢“烧”起来，烧伤之后，摊主就没法卖给下一家了。

买回来这么一大盒，一下子又吃不完。我云南的朋友觉得很奇怪，为什么吃不完？也难怪，他们都是一切一大盆，随便吃吃就吃完了。朋友还给我发了几张图，展示云南人民的吃菌日常。我气愤地说，物离乡贵好吗，我也想“随便吃吃就吃完了”，舍不得呀！

教大家一个保存松茸的好办法

对于很多人来说，一下买那么多松茸，怎么保存确实是个麻烦事。别怕，可以解决。

云南的朋友乐了半天以后，教了我一个办法，说迪庆这里吃不完都是这么处理的：刮去沾泥的外皮，再用盐水快速泡洗，配上独头蒜和小米椒，下油锅煎熟，然后用玻璃瓶封起来，放进冰箱里。这样，想什么时候吃都可以了。这样一小瓶，她在朋友圈卖50元一瓶，基本一发圈就被“江浙沪”的朋友抢光了。

要是嫌自己买自己做太麻烦，也可以考虑去店里吃。杭州日料店里，紫樱花已经做了好几年松茸生意了。老板陈伟告诉我，批发价虽然比去年贵，但是大家都想办法自己消化掉了，至少体现在他的菜单上，价格和去年持平。松茸刺身和炭烤这两款卖得最好，价格都和去年一样，98元一份。

杭州这个季节，我推荐大家还是松茸梭子蟹搭配着吃。这样，就是既有山的味道，又有海的味道了。

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