“万菌之王”旺季到了 教你一个保存松茸的好办法

都市快报 记者 孙蒨 钱卓君 特约摄影 罗敏怡

昨天是三伏最后一天，基本上是晴到多云的天气，最低气温26.9℃，最高气温33℃，算是蛮舒服的一天。

今天正式出伏，连续的雷阵雨过去后，气温略有回升，最高气温预计在34℃左右。不过，高温天基本上已经下线了，34℃可能是本周气温的最高点，接下去几天，气温会逐渐下降，大概在31-33℃之间。

虽然已经出伏，但想要告别夏天还是不可能的，好在白天气温还有些威力，但早晚的气温已经变得温和，不会再像前段时间那么炎热了。

杭州三伏天表现怎么样？

凤头、猪肚、豹尾

今年这个“四十天加长版三伏”表现如何？杭州市气象台用“凤头、猪肚、豹尾”分别形容头伏、中伏和末伏。

头伏一上来欲扬先抑。在梅雨的压制下，刚刚入伏时最高气温并没有进入状态。7月17日出梅后，副热带高压变得强势，气温也抬起头来，最后用一个36.2℃的高温天，完成了头伏和中伏的交接。

中伏如猪肚般充实丰满，有着长达二十天的超长体验，大家应该感同身受。中伏是高温天最集中的时间段，在副热带高压牢牢控制之下，高温天多达15个。气温多日居高不下，整个人都仿佛是块没有感情的烤肉。到了中伏后期，一场雨水和一个台风的到来降了两次温，算是缓和了一下。

末伏如豹子一般有力，在34-36℃徘徊了几日后，8月17日一举冲破37℃。但末伏的酷热来得猛也去得疾，就像豹子般潇洒，绝不拖泥带水，接近尾声时，受冷空气渗透和偏东风气流的先后影响，气温连降。

出伏后，杭州的气温缓和了很多，不过今明两天的最高气温仍在34℃左右，防暑降温不能放松。需要注意的是，受副高边缘影响，明天开始到周六，杭州仍然会出现午后雷阵雨。届时请大家出门记得携带雨具，并及时防风、防雷、防短时暴雨。

南方五大火炉：

武汉、南昌、长沙、杭州、重庆

说完杭州，再说说南方的大部地区。最近几天，全国高温的核心成员要数重庆、武汉、长沙、南昌四个“火炉”了——因为近日来连续高温，表现异常突出，几个城市组团出道。

三伏剧终，中国气象频道气象分析师信欣也做了一个盘点。今年三伏期间（7月12日-8月20日）省会/首府/直辖市，高温日数最多的是武汉，有29天，其次为南昌27天。尽管长沙、杭州在头伏的高温并不多，但中伏的连续高温还是相当厉害的，末伏也不差，22天排名并列第三。重庆在头伏和中伏表现不佳，但末伏奋起直追，以19天位列第五。

比如周一那天，重庆的高温在9时50分就上岗了，一直到23：20才下班，超过35℃的时间多达13小时25分钟。长时间高温，使得重庆当天的平均气温都越过了高温线，达到了35.2℃。即便这样，也没有破纪录。重庆日平均气温最高纪录是2011年8月18日创下的36.7℃，这也是全国省会/直辖市的日平均气温最高纪录

看完这份榜单，是不是捏把汗？杭州竟然和“火炉四子”一起包揽了前五名，可见这个三伏，杭州的“炎值”也不低啊！

北方高温渐退

南方高温可能还有续集

今年三伏，北方高温最多的省会城市是西安，三伏期间高温日有16天，坐稳了北方省会第一。接下来几个城市，郑州13天、济南10天、石家庄9天，天津7天，位列第2到第5名。

通常三伏结束后，北方的高温出现概率就小了，而南方还有10%-20%左右的“电量”使得高温维持待机，尤其是重庆，往往后劲最足。

为什么南方地区总是这么热？中央气象台分析：简单来说，因为受高压控制。在大陆高压和副高控制区域内，盛行下沉气流，不利于云的产生，往往为晴空少云天气，日照强，地面辐射增温作用显著，再加上与高压脊下沉气流增温的叠加效应，更容易产生高温天气。目前，南方地区正处于大陆高压控制下，大约在8月22日，持续西伸的副热带高压会与之相遇打通，联手继续控制南方大范围地区。三伏虽然剧终，南方的高温连续剧续集，还会一集接一集。

核桃油配松茸

又到了“万菌之王”松茸的旺季

出伏之后，也到了“万菌之王”松茸的旺季。自从这个食材在《舌尖上的中国》里爆红之后，我就多了个每年想吃松茸的毛病。

8月是松茸的旺季，但由于7月降雨太多的缘故，云南这边松茸产量很不理想，要么挖不到，要么挖到了也没办法运出来。一个云南迪庆的朋友告诉我，8月初的时候，她去市场上收松茸，看到村民把长度3-5厘米大小的松茸都挖出来卖了，以往这么小的松茸都是留着不挖的。即使这么小的松茸，当时批发价也要卖到170元/公斤。

好消息是，这几天，长度7-9厘米的松茸多起来，卖300元/公斤，虽然也比去年贵，但已经比8月初好多了。

松茸这玩意，比较麻烦的一点是，如果你去杭州菜场买，因为摊主拿来都是一盒盒的，所以要求你也一整盒买走。倒不是摊主故意难为你，而是松茸的贮存非常妖异，整盒拆封以后，过一会，它自己就会慢慢“烧”起来，烧伤之后，摊主就没法卖给下一家了。

买回来这么一大盒，一下子又吃不完。我云南的朋友觉得很奇怪，为什么吃不完？也难怪，他们都是一切一大盆，随便吃吃就吃完了。朋友还给我发了几张图，展示云南人民的吃菌日常。我气愤地说，物离乡贵好吗，我也想“随便吃吃就吃完了”，舍不得呀！

教大家一个保存松茸的好办法

对于很多人来说，一下买那么多松茸，怎么保存确实是个麻烦事。别怕，可以解决。

云南的朋友乐了半天以后，教了我一个办法，说迪庆这里吃不完都是这么处理的：刮去沾泥的外皮，再用盐水快速泡洗，配上独头蒜和小米椒，下油锅煎熟，然后用玻璃瓶封起来，放进冰箱里。这样，想什么时候吃都可以了。这样一小瓶，她在朋友圈卖50元一瓶，基本一发圈就被“江浙沪”的朋友抢光了。

要是嫌自己买自己做太麻烦，也可以考虑去店里吃。杭州日料店里，紫樱花已经做了好几年松茸生意了。老板陈伟告诉我，批发价虽然比去年贵，但是大家都想办法自己消化掉了，至少体现在他的菜单上，价格和去年持平。松茸刺身和炭烤这两款卖得最好，价格都和去年一样，98元一份。

杭州这个季节，我推荐大家还是松茸梭子蟹搭配着吃。这样，就是既有山的味道，又有海的味道了。