这个神仙汤 老底子曾安抚杭州人一个夏天
杭州网 发布时间：2019-08-15 07:19
原料就是颜值不高、身价不贵，却能带来咸鲜美味的菜蔀头
钱江晚报 记者 黄莺 文／摄 通讯员 李林峰 方琳嬿
加了鞭笋熬制的菜老蔀头鞭笋汤。
一方水土养一方人，最养人的还是那碗神仙汤。
杭州之江转塘、双浦，还有萧山不少人家的餐桌上，夏天都会有一碗“神仙汤”。
这口汤，老底子是大锅灶上蒸出来，汤清鲜亮不带一点油星。
一碗下去，清香鲜美，生津解渴，还能防暑补盐，大夏天里也让人增强食欲。
看到这里，应该有不少人猜出来了，这碗神仙汤是不是菜蔀头做的？
看着丑炒着苦的菜蔀头
腌过后可当零食可下酒
杭州周浦下扬村的马建荣是这碗神仙汤的忠实拥趸，“菜蔀头的‘蔀’我们当地人发音更像是‘薄’。现在，大部分人写成‘菩’字，但我觉得更应该是‘蔀’。菜蔀头就是冬腌菜的叶儿部分去掉后，剩下来的根部和茎杆部分。我们喜欢将菜蔀头晒干，腌制过，再储藏起来，等到夏天拿出来烧就可以了。”
芥菜的茎及蔀头是晒制菜蔀头的最佳原材料。如果直接炒着吃，有点苦，口感不好，但腌制再晒干味道就变得咸鲜。刚出缸的菜蔀头还能直接当零食或者下酒吃，酸爽可口。
马建荣说，菜蔀头颜值不高，老态龙钟，个矮干瘪；身价也不贵，市场价最多也就二十来元一斤。但老底子，夏日里劳累一天的人们，最盼的就是喝上一碗菜蔀头汤。
这碗汤，在杭州的传说里，是乾隆微服私访时当地村姑陆素珍请他喝过的消暑汤；在绍兴的传说中，这碗汤又是西施请范蠡喝的。“具体是否真是这样，我们也不清楚。但从这两个传说也可以看出，神仙汤的历史悠久以及广受喜爱了。”马建荣说。
一碗好喝的神仙汤，关键是清爽。“不能加肉，不能有油。”马建荣说，“老底子的锅大，所以，这个菜蔀头汤不能放在锅子里烧，要沾油腥的。要放到碗里蒸，蒸出来菜汤清爽，菜蔀头里面的一点辛辣和回甘才能融进汤里。”
现在，马建荣家的夏天也离不开这碗菜蔀头汤，“我们用大电饭煲烧个一大锅子，谁要喝就来一碗。”
靠着这锅汤，他家4岁的小孙女从每次吃饭倒数一名变成了餐桌上第一名，“其他都吃得不起劲，就这碗汤是不能少的。”
当地人在操办红白喜事时，这碗神仙汤是要用大盘盛放放在最后压轴亮相的，“厨师还可以凭这碗神仙汤，问办喜事的东家要一个红包。”马建荣说。
来源：钱江晚报 作者：记者 黄莺 文／摄 通讯员 李林峰 方琳嬿 编辑：王玥云
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