杭州三里亭有家开了12年的老年食堂 老板说,要是想着赚大钱,我早就跑掉了
杭州网  发布时间:2019-08-14 07:50   

“要是想着赚大钱,我早就跑了”

老谢的老家在绍兴上虞,来杭州已经快20年了。在开这家老年食堂前,他在四季青和三堡都开过好几年的饭馆。

不过,朋友介绍老谢来开老年食堂时,他前后考察了三次,都觉得这个事情做不了,“老年食堂的位置,都在小区里,不在马路边,很难让小区以外的人来吃。如果客人光是小区里的老人,是很难运营下来的。而且老年人来吃一餐,也就是五六块钱,现在物价这么贵,根本做不下来。”

在老谢接手这家老年食堂前,一起开饭馆的两个同事曾来做了两个多月,就放弃了,原因很现实:赚不到钱,员工的工资都赚不到。

现在,老谢和老婆两个人,早上4点就要起来去买菜了,因为老年食堂一日三餐都做,所以夫妻俩一般都得忙到晚上8点多才能回去。一个月下来,能赚五六千元。

在老谢经营春晖社区老年食堂期间,其他社区的领导也找过他,都被老谢一一婉拒了,“做不了几年了,做到60岁,也差不多就退休了。”

老谢有两个孩子,儿子27岁,女儿32岁。他说,过几年,等儿子结了婚,就真的没有什么事情可以愁的了。

“赚大钱么,肯定是想过的。后来想着想着,也就想通了,算了吧。”现在的老谢,已经静下心来了,“钱够花就行。要是还想着赚大钱,我早就跑掉了。”

“老年食堂是没法按照商业饭店的经营模式来做的,菜搞得好,价格定得便宜点,就能办得下去了。”老谢笑着说,而坚持下去的前提,是“不能老想着赚钱,心态要好,要能吃苦。”

给老年人做菜,口味是比较讲究的,因为老谢以前也在敬老院的食堂做过好几年,所以在这点上,他已经得心应手了。我翻了几页食堂里的意见簿,除了两个建议菜不要太咸的意见,大多是好评。

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杭州有1200多家老年食堂

运营成本高是“老大难”

截至今年7月底,杭州一共有老年食堂(助餐服务点)1200多家。

大体来说,杭州老年食堂主要分三种类型:自办型,由社区村自己举办老年食堂;引入型,由社区村提供场地,引入第三方力量运营老年食堂;嫁接型,依托社会餐饮企业为老年人提供现场就餐和配送餐服务。

杭州的这些老年食堂,主要有以下几个方面的特色:

一是连锁化运营。目前杭州有许多老年食堂实行连锁化运营,实行统一的管理、统一的培训、统一的标准,如百穗堂、润万家和小乐胃等。

二是建设无油烟食堂(助餐服务点)。在无油烟食堂(助餐服务点)不炒菜,只进行简单的蒸煮,既减少了油烟和噪声污染,又保证饭菜的质量,实现了“双赢”。

三是建立三级助餐模式。以“中央厨房+中心食堂+助餐点”模式,为辖区内老年人提供方便实惠的就餐、送餐、配餐服务。

四是服务对象拓展。一些可以对外经营的老年食堂,不仅为老年人提供服务,还对社会开放,扩大了服务群体,找到了新的利润增长点。

五是多种形式开展送餐服务。老年食堂不仅提供堂食服务,还根据老年人的需求提供送餐上门服务,同时还通过智慧终端、养老服务App等多种形式接受老年人预订送餐服务。

而开办老年食堂路上的“拦路虎”,杭州市民政局总结了一下,大概有这三只:

一是运营成本高。近年来,老年食堂人工成本不断增加,而老年食堂的服务对象有限,导致入不敷出,有的因此关停。

二是部分社区居民反对。部分社区居民担心老年食堂产生油烟污染和噪声污染,反对在社区建设老年食堂。

三是社区符合建设老年食堂的场地不多。老年食堂对场地有一定的要求,一些社区找不到适合建设老年食堂的场地。

快报“民意直通车” 关注你家门口的老年食堂

从8月9日开始,快报“民意直通车”栏目关注小区里的老年食堂,这些天来,有很多网友给我们留言——

189×××××355:紫阳街道北落马营社区能办老年食堂吗?

133×××××027:我与女儿一家住在鲲鹏路97号新绿园。女儿女婿白天上班,我已经75岁,请问附近有无老年食堂,中午可以让我在老年食堂就餐。

130×××××439:我们朝晖一区三区五区都没老年食堂,老年人多很希望能早日建一个,非常期待。

网友“娄娄”:朝晖五区的爸妈80多岁,生活上别的都好,就是年纪大了不想烧饭,希望小区里有个老年食堂。

网友“我家有个小妞妞”:我家这边的老年食堂,刚开张的时候,许多老年人都去吃的,有时位子都没有,但总是那几样菜,吃的人就没以前那么多了。开老年食堂是便民服务,但还是要变换菜系。

也有网友点赞“家门口”的老年食堂办得好的——

网友“戴明环”:杭钢南苑的老年食堂顶呱呱地好,一荤两素只要9元,中饭和晚饭送一次。如果老年人行动不方便,想去食堂吃,食堂也可以安排车子接送。

网友“我叫李嘿嘿”:外东山弄的夕阳红餐厅也很好,快餐点餐双管齐下,老年人还能打折。有一年的年夜饭也在餐厅里吃的。


来源:都市快报  作者:记者 林建安 通讯员 张姚玲  编辑:高婷婷
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”在老谢接手这家老年食堂前,一起开饭馆的两个同事曾来做了两个多月,就放弃了,原因很现实:赚不到钱,员工的工资都赚不到。在老谢经营春晖社区老年食堂期间,其他社区的领导也找过他,都被老谢一一婉拒了,“做不了几年了,做到60岁,也差不多就退休了。老年食堂对场地有一定的要求,一些社区找不到适合建设老年食堂的场地。