今天冷空气立马杀到 春节杭州可能会有小雨
杭州网 发布时间：2019-01-31 07:42
三里亭潘大伯鱼圆
2 三里亭潘大伯鱼圆店
三里亭农贸市场潘大伯鱼圆店，之前多家媒体都报道过。他家的鱼圆白白胖胖，虽然一个只卖1块钱，过年期间每天都要卖出上千个。
作为一家开了20多年的鱼圆店，潘大伯鱼圆早已名声在外，到底怎么个好吃法？潘大伯的老伴说，“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西，味道你尝尝就知道了，毛鲜咧。”确实，他家的鱼圆个头大小均匀，吃进嘴里最大的感觉就是鲜，鱼圆咀嚼不散，煮后虽然肉质细滑，但口感竟然还能保留Q弹。
鱼圆选材只用四五斤以上的包头鱼。潘大伯说，制作手法看似简单，其实玄机就在盐的用量，“盐太多不行，鱼圆放进水里漂不上来，盐太少也不行，也漂不起来。放盐要按鱼肉来看的，大一点的鱼和小一点的鱼都不同，得靠手法和手感。”
除了鱼圆，他家还有油豆腐嵌肉、素烧鹅、响铃等，每一样都是老食客们倾心的对象。
地点：三里亭农贸市场竹苑巷东门
营业时间：6：30-17：00（只有大年初一当天放一天假，过年期间每天下午营业到四点前）
价格：鱼圆1元一个、蛋饺24元一斤
朝晖菜场卖了28年的鱼圆
3 朝晖卖了28年的鱼圆
最近几年，我们老牌美食记者大米一直“混城北”，朝晖五区那边的朝晖菜场就是她的天堂。她也献出了自己的铺子——朝晖菜场对面有一家。这家都是现场操作，鲜肉馅是预先调好的，淡粉色的鲜肉里有绿色的小葱，你也可以提要求不要小葱。有千张包、蛋饺，还有油豆腐嵌肉、油面筋嵌肉，他们家的特点就是个头大，六个油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉各自装满一个塑料饭盒，看着特别扎实。
而这一摊的对面菜场门口，有个中年男子站着，他旁边摆着一个水桶，桶里的冰水中，翻滚着白胖胖的鱼圆。这位师傅拍着胸脯说，他的鱼圆做了28年，“不好吃你来寻我”。用的是包头鱼尾巴，去鱼刺再制作，加了一丢丢生姜末去腥，鱼圆差不多有乒乓球那么大，肉质细嫩，满满的鱼香。
地点：朝晖五区朝晖农贸市场对面
营业时间：6:00-19:30（鱼圆师傅不放假，千张包年初一到年初五放假）
价格：鱼圆2元一个，千张包等16元一斤
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 于清 钱卓君 杜青宝 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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