今天冷空气立马杀到 春节杭州可能会有小雨
杭州网 发布时间：2019-01-31 07:42
美食记者献出私藏菜场铺子 告诉你蛋饺、鱼圆哪里买
今天是腊月廿六，传统民俗是“炖猪肉”。从这一天起要开始置办年货了。腊肉是杭州的特色美食，杀完年猪后便将鲜肉刷上盐放进腌缸，腌制几天后取出来，然后搭好架子，用柴火烟熏火燎。一段时间后，肉就会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。
说起年货，杭州人过年，除了酱鸭、香肠，饭桌上必不可少的，必须有蛋饺和鱼圆。杭州人对蛋饺的爱，很多外地人不懂，我们有西安和沈阳的小伙伴，来杭州前都没见过蛋饺。而对于杭州人来说，这可是童年记忆中不可或缺的一部分——小时候过年前几天，专门有一天拿出来做蛋饺，煤饼炉调到小火，准备好一块猪油，在金属的汤勺里涂一圈，将事先打好的鸡蛋液放进去摊个蛋饼，再放上肉馅，蛋饼合拢就是个饺子的模样了。考究一点的，拿筷子小心地夹一下，变成金鱼了。
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除了蛋饺和鱼圆，千张包、油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉，也是很俏的。如今自家做蛋饺很少了，一般都是菜场里现买。说起杭州哪里有好吃的蛋饺？我们美食团队的队长钱真多女士脸都变了，“不要！这家我已经私藏好久了，现在都要排队买，等告诉大家，那我不是要排更长的队！”
当然最后，她还是忍痛献了出来。除了蛋饺，还有鱼圆、千张包，都是我们的私藏铺子。
望江门千张包、蛋饺。
1 望江门千张包蛋饺
望江门这家铺子，就是钱真多的私藏。属于家族企业，生意好的时候，盛大伯加儿子小盛，加儿媳妇，再加上儿媳妇的兄弟小胥，全部上阵，包馅子的包馅子，收银的收银，就这样，粉丝们还是要排队伍。
盛大伯是江苏人，以前做猪肉生意，十年前来到杭州，开始做千张包。为了适应杭州人的口味，花色品种又增加了蛋饺和油面筋嵌肉。盛大伯说，除了肉新鲜，肉馅比例也有讲究，要前腿肉和后腿肉搀着剁进去，然后拌出来才那么鲜美多汁。每天凌晨三点，一家人开始准备肉馅，早上五点，准时到望江门来摆摊儿。
这些品种我都买过，吃法以做汤最简单。还有一种吃法是蒸，下面铺点白菜垫着，到时有荤有素也很好吃。这几天他们家的顾客都要排长队。大家一边排，一边交流心得，一个大姐说，她就住在附近，现在已经养成了习惯，出去看小姐妹，就随手称个几斤分给大家，“简直是伴手礼了”。
因为生意太好，“望江门千张包”俨然成了杭州千张包江湖的招牌，不过老盛告诉我，除了文晖大桥下菜场那家也是他家里人在打理，其他的“望江门千张包”都和他家不搭界。
地点：清鹏蔬菜水果经营部19号摊位（映霞街127号，与海潮路交界，老底子八一中学斜对面）
营业时间：5:00-10:30（今年做到2月3日，然后要到正月十五回来）
价格：蛋饺18元/斤
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 于清 钱卓君 杜青宝 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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