今天冷空气立马杀到 春节杭州可能会有小雨
杭州网 发布时间：2019-01-31 07:42
都市快报 记者 余夕雯 于清 钱卓君 杜青宝 摄影 毛若皓
昨天，杭州最高气温17.3℃，比前天一下子升高了7℃。这个升温幅度不算小，太阳公公也很给力，一大早就出来值班。到了中午，走在冬日暖阳底下，还有点微微出汗，很多人都把外套脱下来拿在手上，感觉像走在春天里。
春天要来了吗？大声告诉你，这一切都是假象。
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暖湿气流攻 冷空气杀 再攻 再杀！
相爱相杀到春节 带来小雨一丢丢
浙江省气象台说，昨天出现“假春天”，主要是因为暖湿气流太强。不过，毕竟还在1月，冷空气怎么可能放任自己的地盘流失？当然要“打架”了——今天开始，降温、大风、降水一个都不少。今天白天，气温一路猛降，一直到明天早晨，全省大部分地区最低气温1-3℃，山区-2℃到0℃。
说起来，这对相爱相杀的老朋友，隔三岔五就要来互相刷一下存在感。当冷空气碰上暖湿气流，冷暖空气交汇，就容易形成雨。
杭州市气象台预测，今天上午市区会飘一点小雨，但到下午，冷空气占领主场，雨就停了。但气温会大跳水，今天白天最高温一下子跌到不足10℃。
更刺激的是，暖湿气流也不甘示弱。后天白天，它将发起二次进攻，气温要再闯20℃，接着，2月4日年三十，冷空气也来二杀，继续降温……把这几天的气温画在纸上，会出现一个幅度很大的“M”，冷空气和暖湿气流的这场拉锯战，一直要敲锣打鼓打到过年了。所以据气象台预计，2月1-2日是晴天，2月3日、4日、5日有点小雨。注意了，2月4-5日，这不是大年三十和初一嘛，感觉有点小失落。
冬天的天气，如果无风无雨十分静稳，雾霾就会纠缠上来。这两天的空气质量都不太尽如人意。昨天杭州的天空，虽然有阳光但像是戴了老花镜，望过去雾蒙蒙的。建议易感人群减少户外锻炼，加上气温波动大，冷热交替，最近身边很多人都感冒了，快过年了，大家都要保重身体，健健康康迎接新年。
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美食记者献出私藏菜场铺子 告诉你蛋饺、鱼圆哪里买
今天是腊月廿六，传统民俗是“炖猪肉”。从这一天起要开始置办年货了。腊肉是杭州的特色美食，杀完年猪后便将鲜肉刷上盐放进腌缸，腌制几天后取出来，然后搭好架子，用柴火烟熏火燎。一段时间后，肉就会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。
说起年货，杭州人过年，除了酱鸭、香肠，饭桌上必不可少的，必须有蛋饺和鱼圆。杭州人对蛋饺的爱，很多外地人不懂，我们有西安和沈阳的小伙伴，来杭州前都没见过蛋饺。而对于杭州人来说，这可是童年记忆中不可或缺的一部分——小时候过年前几天，专门有一天拿出来做蛋饺，煤饼炉调到小火，准备好一块猪油，在金属的汤勺里涂一圈，将事先打好的鸡蛋液放进去摊个蛋饼，再放上肉馅，蛋饼合拢就是个饺子的模样了。考究一点的，拿筷子小心地夹一下，变成金鱼了。
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除了蛋饺和鱼圆，千张包、油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉，也是很俏的。如今自家做蛋饺很少了，一般都是菜场里现买。说起杭州哪里有好吃的蛋饺？我们美食团队的队长钱真多女士脸都变了，“不要！这家我已经私藏好久了，现在都要排队买，等告诉大家，那我不是要排更长的队！”
当然最后，她还是忍痛献了出来。除了蛋饺，还有鱼圆、千张包，都是我们的私藏铺子。
望江门千张包、蛋饺。
1 望江门千张包蛋饺
望江门这家铺子，就是钱真多的私藏。属于家族企业，生意好的时候，盛大伯加儿子小盛，加儿媳妇，再加上儿媳妇的兄弟小胥，全部上阵，包馅子的包馅子，收银的收银，就这样，粉丝们还是要排队伍。
盛大伯是江苏人，以前做猪肉生意，十年前来到杭州，开始做千张包。为了适应杭州人的口味，花色品种又增加了蛋饺和油面筋嵌肉。盛大伯说，除了肉新鲜，肉馅比例也有讲究，要前腿肉和后腿肉搀着剁进去，然后拌出来才那么鲜美多汁。每天凌晨三点，一家人开始准备肉馅，早上五点，准时到望江门来摆摊儿。
这些品种我都买过，吃法以做汤最简单。还有一种吃法是蒸，下面铺点白菜垫着，到时有荤有素也很好吃。这几天他们家的顾客都要排长队。大家一边排，一边交流心得，一个大姐说，她就住在附近，现在已经养成了习惯，出去看小姐妹，就随手称个几斤分给大家，“简直是伴手礼了”。
因为生意太好，“望江门千张包”俨然成了杭州千张包江湖的招牌，不过老盛告诉我，除了文晖大桥下菜场那家也是他家里人在打理，其他的“望江门千张包”都和他家不搭界。
地点：清鹏蔬菜水果经营部19号摊位（映霞街127号，与海潮路交界，老底子八一中学斜对面）
营业时间：5:00-10:30（今年做到2月3日，然后要到正月十五回来）
价格：蛋饺18元/斤
三里亭潘大伯鱼圆
2 三里亭潘大伯鱼圆店
三里亭农贸市场潘大伯鱼圆店，之前多家媒体都报道过。他家的鱼圆白白胖胖，虽然一个只卖1块钱，过年期间每天都要卖出上千个。
作为一家开了20多年的鱼圆店，潘大伯鱼圆早已名声在外，到底怎么个好吃法？潘大伯的老伴说，“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西，味道你尝尝就知道了，毛鲜咧。”确实，他家的鱼圆个头大小均匀，吃进嘴里最大的感觉就是鲜，鱼圆咀嚼不散，煮后虽然肉质细滑，但口感竟然还能保留Q弹。
鱼圆选材只用四五斤以上的包头鱼。潘大伯说，制作手法看似简单，其实玄机就在盐的用量，“盐太多不行，鱼圆放进水里漂不上来，盐太少也不行，也漂不起来。放盐要按鱼肉来看的，大一点的鱼和小一点的鱼都不同，得靠手法和手感。”
除了鱼圆，他家还有油豆腐嵌肉、素烧鹅、响铃等，每一样都是老食客们倾心的对象。
地点：三里亭农贸市场竹苑巷东门
营业时间：6：30-17：00（只有大年初一当天放一天假，过年期间每天下午营业到四点前）
价格：鱼圆1元一个、蛋饺24元一斤
朝晖菜场卖了28年的鱼圆
3 朝晖卖了28年的鱼圆
最近几年，我们老牌美食记者大米一直“混城北”，朝晖五区那边的朝晖菜场就是她的天堂。她也献出了自己的铺子——朝晖菜场对面有一家。这家都是现场操作，鲜肉馅是预先调好的，淡粉色的鲜肉里有绿色的小葱，你也可以提要求不要小葱。有千张包、蛋饺，还有油豆腐嵌肉、油面筋嵌肉，他们家的特点就是个头大，六个油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉各自装满一个塑料饭盒，看着特别扎实。
而这一摊的对面菜场门口，有个中年男子站着，他旁边摆着一个水桶，桶里的冰水中，翻滚着白胖胖的鱼圆。这位师傅拍着胸脯说，他的鱼圆做了28年，“不好吃你来寻我”。用的是包头鱼尾巴，去鱼刺再制作，加了一丢丢生姜末去腥，鱼圆差不多有乒乓球那么大，肉质细嫩，满满的鱼香。
地点：朝晖五区朝晖农贸市场对面
营业时间：6:00-19:30（鱼圆师傅不放假，千张包年初一到年初五放假）
价格：鱼圆2元一个，千张包等16元一斤
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 于清 钱卓君 杜青宝 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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