7 歙县美食

歙县，古名歙州，隶属于安徽省黄山市，位于安徽省最南端。

歙县的饮食都属于徽菜系。另外，歙县作为古徽州府衙所在地，其“徽府菜”已得到了传承和创新，满足现代人需求。

说到这里的美食，就不得不提徽州毛豆腐。

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道非常鲜美。它鲜而不腻，芳香爽口。

卖毛豆腐的小贩肩上一个担子，一头是竹架上架着新鲜的毛豆腐，一头是小煤炉上架着一个平底锅，只需挥一挥手，即可坐下边蘸着酱边吃小贩现煎的毛豆腐。

臭鳜鱼也是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

徽州刀板香，由腌制的猪肉制成，其意在刀板留香，趁热吃肥而不腻。

相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

8 黄山美食

首先推荐的是徽州传统风味小吃——黄山烧饼，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜。每到春天，黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜，当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。

“黄山蕨菜”可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮两三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜还可制成蕨粉，是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。

去黄山还有一道必吃菜就是“黄山双石”，主要食材是石耳和石鸡。

祁门石耳是安徽省黄山市祁门县的特产。石耳被称作山蔬第一珍品，其味鲜美可口，在徽菜中，常用石耳煨肉或炖鸽。黄山的石鸡可并不是鸡肉，而是一种蛙类，不管是清蒸石鸡还是红烧石鸡，口感都很好。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 全文阅读