没有风没有雨，大雾还要两三天
杭州网 发布时间：2018-11-30 07:28
米酒吃法
李师傅这一大缸酒，看到我带去的加仑桶，他直嫌太小了。因为米酒度数低，酒量很差的人都可以豪爽地干掉一大碗。李师傅自己，主要是拿去做卤牛肉的料酒，他说如果碰到真正爱喝米酒的人，但又嫌度数低的话，他的师傅还教了他另外一个方子。前面步骤都一样，就是到了加水的环节，不加水，直接加农村的土烧白酒。同样是多少斤米，配多少斤白酒。这样酿出来的米酒，口感远比加水的甜腻，喝的时候，甜蜜蜜的一点不觉得“冲”，但是后劲却极大。
有一年他就酿了一缸这样的加料米酒，酿好后正好有同乡来看他，于是就请同乡喝。同乡是好酒量，一看是米酒，夸口说先喝个三碗再说。结果，等喝到一碗半的时候，已经醉得不省人事，李师傅只好打了120……
可能细心的朋友发现了，这酿米酒的程序，好像和甜酒酿一样嘛！李师傅说没错，程序都一样，区别只是酒曲不同而已。
我比较关心的是，这米酒要是因为温度没掌握好，酿酸了，又怎么办？李师傅说，这连他师傅也没法子了。
真的么？我在《笑傲江湖》里找到这样一段话——令狐冲喝到了丹青生的珍藏西域葡萄酒后说：“这酒晚辈生平只在洛阳城中喝过一次，虽然醇美之极酒中却有微微的酸味……可是前辈此酒竟然绝无酸味，这个……”
接下去便是丹青生的秘诀了：“好兄弟果然厉害。我这秘诀便在于此。我跟你说那西域剑豪莫花尔彻送了我十桶三蒸三酿的一百二十年吐鲁番美酒，用五匹大宛良马驮到杭州来，然后我依法再加一蒸一酿，十桶美酒酿成一桶。屈指算来正是十二年半以前之事。这美酒历关山万里而不酸，酒味陈中有新新中有陈便在于此。”
不知道这法子用在米酒上行不行？谁家有三蒸三酿的一百二十年米酒，送我一桶，我来试试？
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来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 编辑：吴阳杰
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