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没有风没有雨，大雾还要两三天

杭州网发布时间：2018-11-30 07:28

岁月静好竟是酿米酒的最佳天气

仔细分析就可以发现，“静稳天气”是近期雾霾难以消散的主要原因。苍天啊！谁知道为了驱除雾霾，竟然刮风下雨才是好天气啊！不过，虽然我们人类这两天不是很待见这静稳天气，但对一样农产品来说，这样的静稳天气，是酿造它的最佳时机。那就是米酒。

前几天，我的邻居李师傅，叫我带上一只加仑桶，去他家里灌米酒。李师傅大名李根富，在采荷农贸市场摆了个“福阳佬”的摊位卖牛肉。李师傅在卖牛肉前，在杭州中山南路一家饭店里向杭州人学了一手地道的酿制米酒和甜酒酿技术，开始卖牛肉后，只要条件允许，他的牛肉都是用米酒来当料酒的。

李师傅说，论理，一年四季，除开最热的那三个月，其余季节，都是可以酿米酒的。但是最好的时间段，就是最近这几天。因为米酒这个东西，受周边气温影响非常大。天冷了，酒曲发不起来，米就僵了。天热了，温度一下升高，酒就酸了。因此，这种每天早晚温差固定，昨天的天气预报可以拿来今天直接用的静稳天气，就是酿米酒最好的天气。

酿米酒第一道工序是浸糯米，糯米买来先别急着蒸，先在水里泡一晚上。这样吃透了水的糯米蒸起来，颗粒分明。糯米蒸熟后，用冷水激凉。待到冷却后，就可以撒酒曲，然后搅拌均匀。拌匀了酒曲的糯米放进器皿内，李师傅仗着自己家有个露台，放的是大水缸。放进去后，要在中间挖个洞，李师傅说，米酒酿不酿得成，可是全看这个洞。

把水缸的盖子盖上，根据天气，酌情决定是否要给水缸盖被子。前几天晚上还是蛮凉的，李师傅就给水缸准备了一床褥子。过个三天，把盖子揭起来，看看留下的那个洞里面有没有“娘水”出来。“娘水”这个说法，李师傅说是他的师傅教给他的，他只知道发音，其实就是酒曲和糯米起了化学反应后，慢慢渗出来的汁水。如果有“娘水”出来，那就说明水缸的温度控制得很好，如果出不来，那多半是太冷了，要再加被子。再过三天再去看看，如果“娘水”已经多到把孔都浸满了，那就可以进行下一步了。

把干净的水烧开，放凉，然后加进缸里。一般来说，一斤米配一斤水。李师傅这一缸，足足是25斤米配了25斤水。水加足后，再把盖子盖好，铺上被子，放个15到20天，一缸米酒就做好了。听起来简单，其实这十几天里，被子要不要盖，要盖几床，那是全凭经验，一个拿捏不好，酒就会酸。