再热两天冷空气就会给杭州带来凉爽！这个时节秋藕最补人-杭州新闻中心-杭州网

再热两天冷空气就会给杭州带来凉爽！这个时节秋藕最补人

杭州网发布时间：2018-09-19 08:18

挑藕有讲究，选胖不选瘦

按照传统，大家都推崇色白如玉的藕，唐代苏州的荷藕就曾因此被列为贡品，有“雪藕”之称。不过，“雪藕”并不常见，而且，有些不良商家还会用药水给藕增白，所以不建议大家太在意莲藕的“颜值”，实际上，外皮呈黄褐色、肉肥厚的莲藕更稳妥。

藕的形状也要考虑。马老板说，莲藕通常分为七孔和九孔，“七孔比较嫩，拿来做小炒；九孔比较老，淀粉含量高，口感质地更为绵密，适合炖汤和制作糖藕。”买的时候要注意，“藕节要选长短均匀的，藕身越圆越好，不要去买那些窄窄扁扁的藕，因为这些属于发育不良。”

莲藕怎么做才不变黑？

很多人都会有这种困惑，白嫩水灵的藕切了片下锅炒，刚一遇热就开始变黑，出锅后卖相很难看。对此，马老板笑着说，藕跟土豆其实差不多，“切开后都含有大量淀粉，不清洗干净就下锅，自然会变黑啊。”

怎么避免这种情况？在马老板介绍的几道菜中，都详细说了制作步骤，其中特别要注意的是：切片后的藕要在清水下冲洗干净，而且一定要在锅里轻轻焯水后，才能进入下一步烹调阶段。这样一来既保证了藕清脆的口感，还能让色泽白净如初。

对于家里买回去一下子吃不完的藕，保存起来其实也很简单，没削过皮的千万别削，带皮放几天没什么问题；而削过皮的藕，就要浸泡在清水里了，最好尽快吃光光。

6道莲藕做的家常菜

桂花糯米糖藕

原料：秋藕、糯米配料：白糖、蜂蜜、干桂花

做法：1.糯米提前一天泡水，使其稍稍泡涨；2.秋藕去皮用刀刮干净，切开一端，把泡过水的糯米从藕孔里灌进去（注意不要灌太满，给糯米加热膨胀留出一定空间），灌好后把之前切下来的藕片再按回去，用牙签固定封口；3.用白糖、蜂蜜和清水调汁，比例按一斤水二两糖来就行，按个人喜好加入蜂蜜提香；4.开火待糖水热后，将装好糯米的藕放进糖水慢炖，没有高压锅的情况下要炖四五个小时。有高压锅也得炖一个半小时；5.炖好后将糯米藕捞出来，切片摆盘，最后撒上干桂花点缀即可。

排骨炖藕

原料：秋藕、子排

做法：1.挑选长短、肥瘦差不多的子排，下锅焯水，把排骨中的血水完全逼出，再用冷水反复冲洗干净；2.将秋藕切成排骨差不多大的小块，下锅焯水；3.准备砂锅，大火烧开清水，放入排骨和藕，如果有条件，再用桃花纸将砂锅口封好，转为小火慢炖；4.炖一个多小时后，待排骨和秋藕全部酥软后，加入少许盐调味即可。

荷塘小炒

原料：秋藕、莲子、水菱角配料：新鲜红椒

做法：1.水菱角去壳备用；2.莲子洗净备用；3.秋藕去皮，切成水菱角大小的小块；4.将秋藕、莲子和水菱角一起下锅焯水；5.起锅下一点点底油，将秋藕、莲子、水菱角放入翻炒；6.加入红椒点缀，再放盐调味即可。