前面一直在说“头伏火腿二伏鸡”，自然还有下半句“三伏吃对金银蹄”，同样也要用到火腿。

金银蹄指的是新鲜猪蹄和火踵，诚然看着是蛮油，但炖到烂后，就只记得火踵的鲜咸浓香，还有新鲜猪蹄那满满的胶原蛋白了。

· 食材 ·

猪蹄膀750克，火踵250克，

绿蔬菜若干，葱、姜

· 调料 ·

料酒、盐

· 具体步骤 ·

将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，

放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

取砂锅一只，用蒸架垫底，

放入火踵，加入绍酒、下清水1000克。

置旺火上烧沸，再移微火上炖，

待火踵成熟时，将猪蹄膀放入。

加葱姜至七成熟时，

去掉葱姜，捞出火踵剔去骨。

放入锅中烧10分钟，取出冷却后，

对剖开横切成约1厘米的片，

放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

待猪蹄膀煮至酥糟时，

在汤汁中加入盐，出锅盛入荷叶碗中，

缀上烫熟的绿蔬菜。

盖上火踵片即成。

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