走在申遗路上的腊八粥
杭州网 发布时间：2018-01-19 09:06
中国佛教寺院，关于腊八粥的最早记载是北宋徽宗时代的《东京梦华录》：“（十二月）初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”之后，历朝历代都有寺院施粥的记载。
元代，周密在《武林旧事》中追忆南宋临安（即今杭州）的繁华时说：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈（音xùn，蘑菇）、柿、栗（外加粟米和豆）之类做粥，谓之‘腊八粥’。”
这说明，杭州人吃寺院里的腊八粥，是有年头的了。
而灵隐寺早在1978年为接待西哈努克亲王重新开放时，就恢复了熬腊八粥的传统。当时因条件有限，腊八粥的食材很少，只有白果、花生、红豆几种，白果是寺院里的树上结的，连枣都没有。
不过，当时熬的腊八粥仅限供佛。后来，灵隐寺重建药师殿，寺院送腊八粥给施工人员，余下的分给了居士。这就是现在灵隐寺施粥的源头。
据统计，2008年，灵隐寺施粥8000份；2009年，20万份；2010年，36万份；2011年，30万份；2012年，40万份；从2013年开始，每年固定30万份。
这个数字，稳居全国首位。
独家配方 精挑细选12种材料 熬上2.5小时
前面也讲了，和腊八粥一起申遗的，还有腊八粥的配方、做法等。这一碗正走在申遗路上的腊八粥，要怎么做？我找灵隐寺法师，讨教了寺里的方子，你可以在家里试试看。
这一碗腊八粥，看着简单，讲究不少，光材料就要用上12种：花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、桂花、糯米、大米、白砂糖。
样样都要精挑细选过。红枣要挑小红枣；蜜枣只要中等大小，太大的会硬，也不够甜；花生要红皮小花生；白果也要买新鲜带壳的……白果去硬壳后，走油锅，然后冰箱1℃保存；莲子3小时泡发，每小时换水一次；桂圆肉晾干，去一半水分；再把所有食材洗净、晾干。
食材配比是这样的：红枣1、桂圆1、蜜枣1、花生1、莲子1、白果1、糯米3、红豆2、芸豆2、大米5、白砂糖2，少量桂花。
锅里水烧开后，原料要一样样往里放。法师特意交待，每下一种新料，都要开大火煮5分钟，开锅后一定要不间断搅拌，防止粘锅，然后再文火煮10分钟。
来源：都市快报 作者：记者 刘 云 摄影 朱丹阳 薛宁刚（灵隐寺） 编辑：郑海云
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