杭州昨天入秋！未来几天小雨绵密 凉意阵阵
杭州网 发布时间：2017-10-12 07:14
桂花香越来越淡了
试试动手做桂花龙井茶吧
昨天，风一来，雨一来，有朋友就担心：“桂花闻着怎么淡下去了？是不是今年就要没有了？”
我请教了杭州植物园的桂花专家陈晓玲。她说，杭州的桂花今年表现已经蛮好了，整个国庆长假都香喷喷的。这两天，第一拨桂花已经结束，第二拨桂花开始接头。算起来的话，第二拨桂花应该还可以再开上一个星期。
不过，陈晓玲还说，第二拨的桂花开起来不会像前些日子那么密集，落花也会越来越快、越来越多，桂花甜香会淡一些。
看来，香气最浓郁的桂花季差不多已经结束了。
你想不想留住这一年桂花的甜香？杭州人对桂花爱极了，总会想方设法留住它的甜蜜。桂花干、糖桂花、桂花蜜、桂花龙井茶、桂花栗子羹……各种跟桂花有关的食物层出不穷。
桂花干最简单，干干净净摘下来，窨制就好，泡藕粉、炒年糕或蒸山药时，撒一点上去，那一口，吃的就是甜蜜的季节感。
糖桂花，做起来会复杂些。春天，梅子青时，支起大锅煮青梅，要先做一缸青梅汁存着。等到秋天，摘了桂花，放进青梅汁里。然后用棕榈叶、竹片遮尘，再压上块大石头。耐心等些日子，桂花捞出来后，放在竹匾里反复冲，把酸酸的青梅汁彻底冲干净，再沥干水分，就可以加白糖了。
1斤桂花配10斤白糖，放到盆子里，使劲用手搓，一直搓到白糖和桂花融合在一起，白糖变成桂花样的褐色，桂花再也看不到为止。搓好后，再晒一晒，然后装到瓶子里，保存一年都没问题。
近些年，越来越时兴的还有桂花龙井茶。
我曾跟中国茶叶博物馆的茶艺师学过怎么做桂花龙井茶，方法跟大家分享——
要先买几样材料：龙井茶、紫砂缸、包在布袋里的石灰块、防潮纸、白手套。
桂花新鲜摘回来，轻轻摊放在防潮纸上，四四方方叠好，放到垫了石灰块的紫砂缸里，让它静静地躺上两三天，再取出来，就是香气扑鼻的淡黄色桂花干了。
窨制好的桂花干，就可以和龙井一起再加工了。一层龙井茶、一层桂花地铺在防潮纸上，比例约为5（龙井）∶1（桂花），铺个三四层，包好，放到紫砂缸里。
每隔两天，把它拿出来翻动一下，可以让桂花香完完全全地渗透到茶叶里。大约等上七天，就可以开缸了，耐心些的话等上十五天，香气会更浓郁。
如果你也喜欢桂花香，或许可以尝试做做看，这个秋天就可以喝上香甜的桂花龙井茶了。
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来源：都市快报 作者：记者 陈淑芝 编辑：高婷婷
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