周末继续热 三伏下周来报!
杭州网  发布时间:2017-07-07 06:56   

杭州人的螃蟹季是从“六月黄”开始的

只是西湖产的“六月黄”很难吃到了

六月黄

进了农历六月,江浙一带的人就开始惦记起一样时令鲜货——“六月黄”。

“六月黄”,就是“幼齿版大闸蟹”,是大闸蟹在生长期中,刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,外壳脆、内壳软、爪子小,吃起来肉质细嫩饱满,蟹黄多多且味道鲜美,滋味一点也不输“成年版”的大闸蟹。

就是这个每只还不到2两重的“小萌物”,在杭州、上海一带,牵动着无数吃货的心,小小个头不管是何种做法,都“鲜得让你眉毛掉下来”。

所以,每年到了这个时候,吃货们就会满心惦记,“忙归忙,勿忘六月黄”。

今年,到“鲜掉眉毛”的时候了么?

到了!

杭州的菜场里,从上个月就已经陆续有“六月黄”现身,卖50、60元一斤的都有。问是哪里来的“六月黄”?老板们报上来的“老家”,哪里都有,就是唯独少了一样——西湖。

西湖里长大的“六月黄”,不喂饲料,完全野生,杭州人尤其把它当成宝,每年到了这个时候,总要买几只来尝尝鲜。西湖里的“六月黄”去哪了?

跟西湖渔亭的老董打听。

西湖里的鱼啊虾啊蟹啊,都不能随便抓,必须要有捕捞权;西湖里的鱼,也不是随便哪里都能卖,只有西湖渔亭(最早开在南山路,2011年楼外楼接手,改成西湖鱼市专卖店,现开在东山弄农贸市场)有经营权。

老董,就是西湖“渔老大”,在西湖里专业捕鱼、卖鱼快20年。老董听我问起:“哎哟,‘六月黄’哦,今年一只都还没有卖过。”

老董说,上周的时候,西湖里打鱼,一网捞上来,看是看到了几只“六月黄”,个头小得不行,又放回了西湖里。

西湖里的“六月黄”长得慢,满打满算,顺利的话,起码也要再等上半个月才可能吃得着。

为什么说“可能”?

老董叹口气,“西湖六月黄”已经很少很少了,从去年开始,就几乎捞不到几只了。今年么,运气好可能捞得到,运气不好可能一只也没有。

因为几年前,西湖在北里湖、小南湖、湖西乌龟潭等区域新种了水草,防止水草被螃蟹钳断,破坏水底生态平衡,所以前两年开始,就不再往西湖里投放蟹苗了。

老董说,“西湖六月黄”小的时候,底层水草也要吃的,大一点了就吃西湖里的小鱼小虾和螺蛳,还会拿一根根水草练“钳子功”,确实蛮糟蹋水草的。以前每年11月里,都要往西湖里放蟹苗的,每年七八千斤总是有的。从前两年开始,为了西湖里的生态,真是一只都没有放过。

蟹苗不再放进去,蟹只能越来越少了,去年捞上来的“六月黄”都是以前遗留下来的,一天还能捞个一两斤的样子;今年么,运气好的话,可能能捞上几个“遗留蟹”生下的小宝宝。再以后,“西湖六月黄”只会越来越少,很可能以后大家就吃不到了。

真吃不到,也别介意,毕竟西湖一天比一天美了,少吃一口鲜,总是愿意换的。而且,菜场里其他地方来的“六月黄”,滋味也不会差啊。

要实在认准了“西湖牌”,那要么就换个口味,吃吃西湖里当季的好湖鲜,那也是蛮落胃的。

老董说,这两天西湖里捞上来最多的,是汪刺鱼、步鱼、河虾,味道都蛮好。

汪刺鱼,那可是卖鱼近20年的老董“最爱”,西湖汪刺鱼,每天吃小鱼小虾米,偶尔还吃点水草上的微生物,两三年才能慢慢长成,身上不带泥腥气。汪刺鱼精着呢,冬天沉到西湖底,贴着底趴着,怎么都不会让人捞起来。现在天热了,它们才会慢悠悠动起来,游上来吃食、产子。所以每年5月到7月,是吃汪刺鱼的好时候。

只不过西湖里的汪刺鱼价格贵一些,按个头来算,长到三两以上要100元一斤,再小一些的依次为70、50、40元。

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来源:都市快报  作者:记者 陈淑芝 刘云 周丹红 通讯员 陈志华 巩颖 摄影 里尔  编辑:余彦君
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