杭州最新版“深夜食堂大集结”
杭州网 发布时间：2016-07-03 07:27
街边摊快速转型
天狗吧的烟熏拼盘
狗吧的三文鱼
在另一面，夜宵的变局，有一个群体的感觉，是最明显的。
“你看，前段时间到处都在修路，渐渐的，你就没地方摆了，摆了生意也会差很多。”阜阳人马师傅是遍布全城的安徽料理摊主之一，他说，这是今年以来，很多安徽料理破天荒地从三轮车上摊转型成门店的原动力，是城市的改建。
马师傅来杭州已经十年，在白沙泉附近摆摊也有好几年。“去年白沙泉开始整治，生意一下差了很多，现在又连着修路，我也就先收摊了，因为别的地方不好找，想要租个店面，也下不了决心，地方也找不好”。
他说自己还在犹豫中。“其实还是想等等看，白沙泉这边基本弄好了，看看会不会好起来”。几年前，他和爱人，加上一辆三轮车，一个晴朗的夏夜，差不多可以赚四五百元。但这样的日子，随着城市的整体升级，不一定回得来了。
相比之下，淮北人小高是比较快转型成门店的安徽料理师傅。去年，他花3万元/年的租金，在城西租下一间小小的店面。“这样毕竟不用提心吊胆，安心做生意就好。成本肯定比三轮车上高很多，但有固定场地，人也稍微轻松些。”同时，他尝试在店里增加一些新的食物品种，比如冷菜和酒水，“这样会增加一些额外的收益”。
他说，升级成门店的安徽料理，短期来看收益肯定不如三轮车。“交了房租，有了房子，有时候反而没那么灵活了。但从长远来看，应该会越来越好的”。
来源：都市快报 作者：记者 吴轶凡 编辑：郑海云
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