half的猪油拌饭

炼金术的火腿

Eric是上海人，留英海归，被公司派到杭州一年。他总是抱怨，说这座城市到了夜晚，感觉少了点什么，尤其是晚上吃什么，真是个问题。和上海相比，杭州的夜晚是寡淡的，我们也有出色的街头夜宵，但若论高端的夜宵场子，相对就少了。

Eric举了例子，上海有不输全世界任何地方的生蚝和威士忌酒吧，但在杭州就不好找。“没错，你们的炒螺蛳很好吃，烤串也有不错的，我还特别喜欢胖大姐的臭豆腐呢。但总体门类太单调了点。”他说。

然而事实是，杭州的夜宵产业的确正在升级——伴随着城市建设，从路边摊走向精品模式。这不是消费额度的问题。用Eric的话说，撸串，一晚上吃几百块的也不在少数，这个消费并不亚于一顿看上去很高级的海鲜餐了。“关键是调性，现在杭州夜宵的调性好像高一点起来了。”

高档夜宵越来越多

Eric曾经接待过一位英国总部来的公司大员，带他去消夜。“这时候你就很难选择，如果你选择西式的食物，坦白说我对杭州不放心，我怕让老外笑话；当然你也可以带他去撸串，去脏兮兮的路边剥小龙虾，尽管味道很好，但人家是高管啊，从小也没有这种饮食文化，你很难和他解释这些……”

所以，近半年来，这个上海人最高兴的事情之一，就是“你别走”的开业。这家外婆家老板吴国平打造的高端小龙虾店，开在黄龙饭店，装修雅致，龙虾的品质也不错。虽然消费在杭州的小龙虾市场里算是比较高的，但对于那些讲究品质和环境的客户来说，完全不是问题。

这也正中吴国平下怀。“在白金五星的酒店里，望着外面充电的特斯拉，手里剥着小龙虾，感觉是不是还蛮特别的？”他说。

事实上，进军夜宵界的“正统”餐饮机构，并不只有外婆家。杭州一些比较高档的餐厅，也纷纷推出夜宵档。这本不奇怪，但更偏市井的菜色和风格，让人看到了他们融入普罗大众生活的尝试。而本质上，这或许只是一座城市整体经济文化水平升级的冰山一角。

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街边摊快速转型

天狗吧的烟熏拼盘

狗吧的三文鱼

在另一面，夜宵的变局，有一个群体的感觉，是最明显的。

“你看，前段时间到处都在修路，渐渐的，你就没地方摆了，摆了生意也会差很多。”阜阳人马师傅是遍布全城的安徽料理摊主之一，他说，这是今年以来，很多安徽料理破天荒地从三轮车上摊转型成门店的原动力，是城市的改建。

马师傅来杭州已经十年，在白沙泉附近摆摊也有好几年。“去年白沙泉开始整治，生意一下差了很多，现在又连着修路，我也就先收摊了，因为别的地方不好找，想要租个店面，也下不了决心，地方也找不好”。

他说自己还在犹豫中。“其实还是想等等看，白沙泉这边基本弄好了，看看会不会好起来”。几年前，他和爱人，加上一辆三轮车，一个晴朗的夏夜，差不多可以赚四五百元。但这样的日子，随着城市的整体升级，不一定回得来了。

相比之下，淮北人小高是比较快转型成门店的安徽料理师傅。去年，他花3万元/年的租金，在城西租下一间小小的店面。“这样毕竟不用提心吊胆，安心做生意就好。成本肯定比三轮车上高很多，但有固定场地，人也稍微轻松些。”同时，他尝试在店里增加一些新的食物品种，比如冷菜和酒水，“这样会增加一些额外的收益”。

他说，升级成门店的安徽料理，短期来看收益肯定不如三轮车。“交了房租，有了房子，有时候反而没那么灵活了。但从长远来看，应该会越来越好的”。

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