5000年前中国人就开始酿啤酒？专访论文第一作者、90后杭州女孩王佳静
杭州网 发布时间：2016-06-02 07:11
怎么证明发现的就是啤酒？
5000年前的啤酒到底是什么味道？
西安米家崖遗址是怎么发现的，为什么会想到去那里发掘？
王佳静：米家崖遗址在2004到2006年由陕西省考古研究院发掘，发掘领队是邢福来。我和我的导师刘莉没有参加发掘。
2012年，我们看了发掘报告，刘老师认为米家崖两个窖穴坑中的出土器物可能与制酒有关，才有了这个关于酒的假设。我的导师刘莉，较早的时候就有关于中国早期酿酒的设想，所以我们的研究发现不完全是偶然。
怎么证明这次发现的就是啤酒呢？
王佳静：主要是三方面的证据：
第一，通过残留物中淀粉粒的观察，发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。
第二，通过植硅体的研究，我们发现谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦。这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。
第三，通过化学分析，我们发现残留物中含有草酸离子，我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”， 也称做“啤酒石”，是谷芽酒酿造发酵时产生的副产品。
在发掘西安米家崖遗址前，中国和世界发现的最早的啤酒是什么时候？
王佳静：中国之前最早有关于酒的文字记载，源于商周时期的甲骨文（即“醴”字）。我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。
除了文字记载之外，Patrick McGovern教授2004年在《美国国家科学院学报》发表过一篇文章，通过化学残留物的分析手段，他提出中国在9000年前的贾湖遗址就有酿造的证据（主要原料是大米、水果和蜂蜜）。不过他在文章中也提到，（成分中）并没有测出酒精，只能证明是“发酵过的饮料。”
世界其他地方，在古代埃及，考古出土的文字和图像均说明啤酒是一种普遍的饮品。同时，美索不达米亚平原的Godin Tepe也发现了啤酒的证据，距今大约5000年左右。
你们发现的5000年前的啤酒和现在的啤酒有区别吗？喝起来可能会是什么味道？
王佳静：现代啤酒大多是大小麦酿造而成。我们在米家崖遗址发现的酒原料有黍、大麦、薏米，还有少量根茎作物混合而成。这当中，大麦不是我国本土培养栽培的，是由西方驯化成栽培种后传入中国的，其他的原料在中国远古时期就有。我们发现的酒，其实是中国历史记载中的“谷芽酒”， 即利用发芽的谷物制成的酒，喝起来可能甜甜的。
前几天，有啤酒厂商来找我，希望能得到这个配方并把这种啤酒制作出来。我也挺期待我们发现的酒究竟是什么味道。
王佳静说，她的理想是当一名考古学家，而且是个每次都能发现重大文物宝藏的考古学家，她的研究也许并没有什么商业价值，但通过考古发掘可以还原历史，认知历史，了解历史。
王佳静还说，希望能为家乡杭州做点事，她的博士毕业论文主题是：关注浙江农业起源问题。最近她正在和浙江省考古所的老师一起研究水稻起源的问题。
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来源：都市快报 作者：记者 蒋大伟 编辑：高婷婷
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