5000年前中国人就开始酿啤酒？专访论文第一作者、90后杭州女孩王佳静
杭州网 发布时间：2016-06-02 07:11
怎么证明发现的就是啤酒？5000年前的啤酒到底是什么味道？
《美国国家科学院学报》发表一项轰动全球的研究成果：
西安米家崖遗址发现5000年前中国人酿啤酒的证据
这几天，新华社、英国BBC、美国国家地理等一些国内外知名媒体，都报道了一则与中国有关的科学新闻，说的是最新一期《美国国家科学院学报》发表了中美研究人员的一项研究成果：他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据，说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
这些国内外媒体在报道中提到，这项研究的负责人，是1991年出生的杭州姑娘王佳静，目前就读于美国斯坦福大学东亚语言与文化系，是考古专业博士二年级学生。
一个90后的杭州姑娘发现了5000年前中国最早的酿酒证据？昨天我辗转联系上王佳静，通过越洋电话采访了她。在她的微信朋友圈里，看到她最近发的两张照片，简直判若两人，一张照片中，单眼皮、高鼻梁的王佳静梳着马尾辫，清纯可爱，而另一张照片里她穿着冲锋衣，戴着遮阳帽，坐在一片考古工地上，皮肤晒得黝黑。
在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗，漏斗内壁发现了制造啤酒的证据。据新华社
最新一期《美国国家科学院学报》上的论文，第一作者是王佳静
王佳静说，当听说自己的文章要在《美国国家科学院学报》上发表，非常激动，因为它是世界上最负盛名的基础科学领域的学术杂志之一，在全球基础科学研究工作者中拥有大量忠实读者。
文章发表后，王佳静接受了国内外十多家主流媒体的采访，“一夜成名”让她感觉有些招架不住，大部分媒体她只能通过邮件采访，都市快报是家乡媒体，也是少数直接与她对话采访的媒体，所以她拜托快报告诉大家，虽然她是研究报告的第一作者，但这项研究离不开各方面专家的合作，文章的第二作者，斯坦福大学东亚语言与文化系刘莉教授，第三作者，研究植硅体的Terry Ball教授，以及陕西省考古研究院的发掘团队，都给予了非常大的帮助。
以色列当考古志愿者，让她认定了一生志向
王佳静从小生活在杭州，初中就读于文澜中学，学军中学念了一年高中后，她萌生了出国的念头，父母也很支持，于是转学到上海一所学校，为出国留学做准备。“那时候就想出去开阔眼界，没想到会进考古这一行，国内大学都是先选专业，到了国外，我可以发现自己的兴趣再做选择。”
2009年，佳静在美国史密斯学院读本科，选择了人类学和艺术史两个专业。这期间她遇到一位导师，导师是考古学家，教了她不少考古方面的基础知识。
一次，导师建议她暑假去以色列大卫城的一处古迹当考古发掘志愿者，到那儿第一天她就被分去洗陶片、挖土，干体力活，后来每天从早上6点到下午3点做的都是这个，“志愿者工作很辛苦，可我从不觉得累，用这种手段来发掘历史，想想都觉得有意思！”
这次志愿者经历，让王佳静认定了自己这辈子最喜欢的事——考古。
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西安米家崖遗址是怎么发现的，为什么会想到去那里发掘？
王佳静：米家崖遗址在2004到2006年由陕西省考古研究院发掘，发掘领队是邢福来。我和我的导师刘莉没有参加发掘。
2012年，我们看了发掘报告，刘老师认为米家崖两个窖穴坑中的出土器物可能与制酒有关，才有了这个关于酒的假设。我的导师刘莉，较早的时候就有关于中国早期酿酒的设想，所以我们的研究发现不完全是偶然。
怎么证明这次发现的就是啤酒呢？
王佳静：主要是三方面的证据：
第一，通过残留物中淀粉粒的观察，发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。
第二，通过植硅体的研究，我们发现谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦。这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。
第三，通过化学分析，我们发现残留物中含有草酸离子，我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”， 也称做“啤酒石”，是谷芽酒酿造发酵时产生的副产品。
在发掘西安米家崖遗址前，中国和世界发现的最早的啤酒是什么时候？
王佳静：中国之前最早有关于酒的文字记载，源于商周时期的甲骨文（即“醴”字）。我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。
除了文字记载之外，Patrick McGovern教授2004年在《美国国家科学院学报》发表过一篇文章，通过化学残留物的分析手段，他提出中国在9000年前的贾湖遗址就有酿造的证据（主要原料是大米、水果和蜂蜜）。不过他在文章中也提到，（成分中）并没有测出酒精，只能证明是“发酵过的饮料。”
世界其他地方，在古代埃及，考古出土的文字和图像均说明啤酒是一种普遍的饮品。同时，美索不达米亚平原的Godin Tepe也发现了啤酒的证据，距今大约5000年左右。
你们发现的5000年前的啤酒和现在的啤酒有区别吗？喝起来可能会是什么味道？
王佳静：现代啤酒大多是大小麦酿造而成。我们在米家崖遗址发现的酒原料有黍、大麦、薏米，还有少量根茎作物混合而成。这当中，大麦不是我国本土培养栽培的，是由西方驯化成栽培种后传入中国的，其他的原料在中国远古时期就有。我们发现的酒，其实是中国历史记载中的“谷芽酒”， 即利用发芽的谷物制成的酒，喝起来可能甜甜的。
前几天，有啤酒厂商来找我，希望能得到这个配方并把这种啤酒制作出来。我也挺期待我们发现的酒究竟是什么味道。
王佳静说，她的理想是当一名考古学家，而且是个每次都能发现重大文物宝藏的考古学家，她的研究也许并没有什么商业价值，但通过考古发掘可以还原历史，认知历史，了解历史。
王佳静还说，希望能为家乡杭州做点事，她的博士毕业论文主题是：关注浙江农业起源问题。最近她正在和浙江省考古所的老师一起研究水稻起源的问题。
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来源：都市快报 作者：记者 蒋大伟 编辑：高婷婷
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