放晴！连晴5天！杭州明天起又要热到30℃左右
杭州网 发布时间：2016-05-11 06:57
夏天的第一口味道 是不是茭白？
记者 刘云 摄
季节转换，菜场里最明显。
常去逛，你就会发现，有些蔬菜一年四季都在，比如辣椒、番茄，不管什么时候想吃，随到随买。也有些菜，雷打不动只卖一季，过了季节，哪怕你再想吃，对不起，请等下一年。比如笋，欢畅地吃了一整个春天，这两天再去，菜场里找来找去，只碰到了一个菜摊，小盆子里摆了五六把细细瘦瘦的野笋。老板娘说是春天最后一口，之后就真没了。
春天的菜，现在开始告别；而只有夏天里吃的鲜嫩小菜，也开始露面。你可能首先就会想到最传统的“水八仙”，也就是芡实、茭白、莲藕、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱等8种菜。
现在莼菜已经开卖，荸荠也偶有露面，而最先发力的茭白，已经开始陆陆续续“霸占”每一个菜摊。
茭白和笋，就像是互相轮班上场的两兄弟。比如杭州人爱吃的蒸咸肉，冬天用冬笋当底配，春天用春笋配，到了夏天，就用茭白来代替。还有片儿川。老杭州烧的片儿川里，一定少不了笋片，切得薄薄的。到了春末夏初，碗里的笋片也默默消失了，换成了茭白，还是切成薄片儿，在肉丝下铺一层。
现在去菜场里看看，以前摆满笋的菜摊上，都集体换上了茭白。一排排白白嫩嫩，有人叫它“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂”。
茭白，离不开水。所以杭州周边的水乡，比如余杭、桐庐、德清等地，都种着茭白。余杭种的都是双季茭白，每年5月到6月、10月到11月，都有新鲜上市，夏天、秋天都能吃到；桐庐莪山畲族乡， 种的是单季茭白，一年一生，要等到入秋才能吃上。
茭白最朴素的吃法，是挑嫩茭白，切成长条，要么水里煮煮，要么上锅蒸，然后稍稍蘸点酱油，就很有清爽的水乡味道。
也可以吃得很高端。茭白和莼菜、鲈鱼，并称为江南三大名菜，是蔬菜里的上品。2009年11月，美国总统奥巴马访华时，清炒茭白芦笋是国宴菜单上的三个热菜之一，也是其中惟一的素菜呢。
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来源：都市快报 作者：记者 顾怡 刘云 编辑：郑海云
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