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杭州网 发布时间：2016-05-03 07:40
舒旭霞
我的工作是为你做个好吃的冰淇淋
“我吃第一支冰棍的时候是6岁半。”舒旭霞记得很清楚，“外婆家旁边有个小冰棍厂，走近就能闻到香香甜甜的牛奶味，几乎所有的小孩都爱闻。”
没料到，长大后的她，每天都沉浸在这香香甜甜的气息中。“今天下班是一身牛奶味，明天下班一身巧克力味，后天一身香草味……”舒旭霞笑吟吟，“这取决于我当天在研制哪一款产品。”
舒旭霞现在是五丰冷食技术部冷饮新产品开发员，食品工程师。见面的时候，她先告诉了我们一个判断冰淇淋品质的绝招——挖一挖、尝一尝。
“用勺子去舀冰淇淋的那一瞬间，你的手指就会有感觉，有的质地偏硬，有的颗料偏粗，有的感觉有点磕磕绊绊不均匀……而高品质的冰淇淋，手感软硬适中，质地细腻柔和，舀起来既不费力气、又不失紧实感。
“还有把冰淇淋放进嘴里的那一瞬间。高品质的冰淇淋不会有冷感，就是你不会感觉舌头突然被冰了一下，反而会产生一种愉悦感。而且好的冰淇淋打入空气少，膨胀率不高，口感更细腻。”
说起冰淇淋，从1993年就开始和它打交道的舒旭霞最有发言权，五丰的很多冰淇淋产品，从外观朴素的“上口爱”到冰奶结合的“雪顶杯”，再到果酱与冰淇淋组合的“皇家圣诞杯”，舒旭霞都参与了研发。
“产品必须跟着市场走。”舒旭霞说，国产冰淇淋以前大多走低端路线，从2009年开始她将中高端杯类作为开发的突破口。
2013年，她研发出以“哈根达斯”为标杆的高端冰淇淋“拿破仑”，每杯售价10元，当时是国内品牌最贵的一款产品。2015年，她开发的15元“拿破仑”松露巧克力，在那个“凉夏”破纪录地销售了35万箱，创下了3000万元销售额的佳绩。
冰淇淋有个永远的“老搭档”，那就是巧克力。
五丰公司使用的中档巧克力，以前都是外购的，供应商经常涨价，有时供货不及时会影响生产，备货过多又导致原料积压。舒旭霞提出了公司自行制作中档巧克力的构想，她边学习、边钻研、边改进，使巧克力产品用工节省25%、操作失误率降低为零、产品合格率上升为100%、能耗节省70%。
自制巧克力只是开始，生产出更高品质的巧克力，是舒旭霞的下一个目标，比如怎样让蛋筒内壁的巧克力涂层更均匀，如何让硬硬的巧克力和绵软的奶油和睦相处，吃起来口感不是那么突兀……这个夏天，说不定你吃的就是她研发的新产品。
来源：都市快报 作者：记者 魏奋 刘云 编辑：高婷婷
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