菜场里的鱼圆铺开成了传奇

杭州的每个菜场里，几乎都能找到鱼圆铺子。它们各自拢住一片街区、一群老客，渐渐也就成了传奇。

三里亭农贸市场的潘大伯，是其中颇具声望的一个。15年前，56岁的潘大伯从杭州的老菜馆王润兴下了岗，凭借一手做鱼圆的功夫，和老伴在菜场里摆起这个摊。一开始，鱼圆卖0.4元一颗，后来卖到了0.6元，如今是1元一颗，很多年没变过。

他们家的鱼圆，有草鱼做的，也有包头鱼做的，价格一样。“成本上草鱼更高一点，但摊摊匀算了，方便。”潘大伯说，再过不到10天，到了腊月廿五之后，他的鱼圆摊前差不多就要天天排长队了，销量也会激增。那时，包头鱼圆还是1元一颗，但草鱼圆怕是要提价到1.5元一颗。“不然买草鱼的人就多了，我也吃不消”。

潘大伯已年过七旬，可仍然每天清晨就和老伴一起来到摊上，忙一整天。他们每年只在大年初一休息一天，“否则让客人扑个空，多少难为情”。他们或许随时都会退休，把摊子留给已经跟了自己好几年的侄儿打理。“交给外人，不放心。”他们说，也想过开个分店，但年纪大了，精力实在跟不上，“自己不盯着，不放心的”。

凤起路农贸市场的阮师傅和他的“鱼圆儿”牌鱼圆，又是另一派气象。这个绍兴汉子经营此摊已有6年多，如今说得一口地道杭州话，一边麻利地兜鱼圆，一边和客人聊天打趣。“鱼圆儿”现在有三四家铺子，平日里每天能卖掉2000多颗鱼圆，逢年过节，销量再翻一倍。

阮师傅说自己的鱼圆手艺是在楼外楼和山外山打工时学的，但和绍兴又有渊源。“你去看，杭州很多鱼圆师傅的祖籍都是绍兴的，绍兴人做这个最拿手。绍兴菜和杭州菜都喜欢用鱼圆，我们自己也是从小吃到大的，这是最好吃的东西了”。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读