“汗脚男人”踩的冬腌菜更入味 是真的吗？
杭州网 发布时间：2014-12-21 07:52
踩冬腌菜可是门技术活。
又到冬至，杭州不少人家腌制的冬腌菜又快开缸了
有空不妨去青芝坞转转，向老人家讨教其中的秘诀
又到冬至。天冷了，嘴巴总想吃点鲜洁的东西。冬至时鲜货，不是鸡鸭鱼肉，也不是水果蔬菜，而是那一株酸脆爽口的冬腌菜。
老底子，都是住在墙门房子里，家门口放只缸，自家屋里踏冬腌菜吃。现在呢，住的是高楼洋房，别说没地方放缸，连缸都找不到了，更别说踏冬腌菜了。
但是，在杭州玉泉社区的青芝坞，还保留着家家户户自家踏冬腌菜的老习俗。最近，社区刚刚举行了一场“青芝坞自制冬腌菜PK赛”，比赛用的冬腌菜，都是每户人家家里人用脚踏出来的。
挑白菜、晒白菜都有讲究
来比赛的，大多都是老人家。比赛用的冬腌菜，也都是自家家里腌的。
家住玉古路的蒋奶奶，今年84岁。家里年年踏冬腌菜，已经有68年了。
蒋奶奶说，老底子，天刚刚开始冷起来的时候，菜贩们就会踏着三轮车，挨家挨户来吆喝：腌菜了！
家里的女人家们，就都出来挑白菜。挑选白菜，很有讲究。白菜梗一定要长、宽，因为吃冬腌菜，吃的就是菜梗，菜叶大多都是扔掉的。
挑好菜，开始晒。怎么晒？又有说法了。太阳一定要好，最好是那种能把棉被晒出香味来的太阳光，把白菜平铺在地上，晒上个两三天。
白菜晒瘪后，再堆起来，放一两个晚上，就可以开始踏了。
先在大缸里撒一圈粗盐，然后放下一层白菜，再撒一层盐，再放一层白菜……100斤白菜大概要3斤盐。
踏好放3天，再进行复脚，也就是再踩上几脚。最后用毛竹片加石块压上，把缸放在阴凉通风的地方，等上一个月就能吃了。
汗脚男人踩的冬腌菜更入味
每年初冬，青芝坞里，挑菜买菜晒菜的，都是家家户户的女主人，但一到要开始踏冬腌菜了，男人家就出马了。
“冬腌菜，一定要男人家踏出来，才好吃。”蒋奶奶家里的冬腌菜，以前是老伴踏，后来是儿子踏，现在是孙子踏。
这里又有讲究了。青芝坞有句老话——女人踏菜菜要酸。意思是说，女人家踏出来的冬腌菜，味道酸，不好吃。青芝坞一直有个老规矩，一般不让女人踏冬腌菜。
为什么？就是因为男人力气要比女人大。如果是有汗脚的男人，那就更好了。因为容易出脚汗的男人，一般都是穿球鞋、干体力活的小伙子。“这样的男人脚上劲道足，才能把白菜的长梗踏扁，入味。”
所以，每年到踏冬腌菜的时候，青芝坞几户家里有儿子的人家，老早就会有人去送香烟了，先预定一个身体结棍的小伙子，到时候请到家里来踏冬腌菜。
“当然了，如果家里没儿子，但是有个漂亮的女儿，也不用担心没人来帮忙，”蒋奶奶笑着说，“小伙子都抢着来，门槛都要踏破了。”
来源：今日早报 作者：通讯员 周枫 记者 黄轶涵 编辑：高婷婷
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