“乡思之旅”首站邂逅外桐坞村最好吃的手工年糕提前开打
杭州网 发布时间：2014-12-07 06:48
仇顺昌喊着“嗨呦、嗨呦”的号子，用大木槌击打着石臼里的米粉团。旁边配合的仇长法则不时加水、翻米粉团。
“要有默契才行，要不然会砸到手的。”仇顺昌说，“握槌的方式不对，手也会磨出泡。”
仇顺昌和伙伴有节奏地砸了20多槌后，换上了另一个师傅。
“现在老了，每次20下一定要休息换口气，”仇顺昌今年已过了60岁，他说年轻时候一次砸40槌不用休息。
“槌王爷爷”的这番话让一旁的“槌王爸爸”没了声响。
这么好吃的手工年糕是怎么做的？
“好吃”成了现场家长孩子对外桐坞手工年糕的一致评价。
当场就有不少家长表示要买。不过，师傅们表示昨天是给大家“尝鲜”，真正大规模开打还要等到元旦之后。
为了给大家解一解馋，记者可是把秘方都“偷”回来告诉大家了：
首先粉要用60%的糯米加40%的晚米，这样不粘牙还有嚼劲。
其次，年糕粉隔水蒸前要加水。这水加的是附近笠帽山的泉水，那里的水特别甘甜，水的甜能把糯米的甘吊出来，那样做出来的年糕不蘸糖都有点甜的。100斤糯米要配10勺泉水。
第三，蒸粉一定要用柴火烧，用的木桶一定要是老桶，内中底部安有活动的竹片制成蒸架。在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲。
米粉蒸好了，就要急忙把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？仇顺昌介绍，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。
接下来，就是舂年糕也就是我们说的打年糕。要两人配合，“打”年糕的人要准确握槌、抡槌，打年糕时力度要均匀，翻年糕的人要眼疾手快，而且要有节奏感。
通常，一块合格的手工年糕需要100次的槌打才能合格。
“热气腾腾，尝一口，糯糯软软的，绝对比一般年糕好吃”。据外桐坞村张秀龙书记说，今年村里将举办第四届年糕美食节，届时欢迎大家前来品尝。
这是“乡思之旅”的第一站。接下来，我们将会带大家领略更多的杭州美丽乡村，一起“寻根”。“乡思之旅”活动信息请关注城市通官方微信号“cst365”。
外桐坞手工年糕生产流程
淘米—生火—磨粉—擦粉（拌粉）—蒸粉—熟粉倒入干净石臼—用檀木榔头捶100下左右方可（打年糕）—拔臼—定型—切块
来源：杭州日报 作者：记者 周中斌 文 张之冰 摄 编辑：高婷婷
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