尝尝外桐坞村年糕的味道。

孩子们接受传统的“开蒙礼”。

古色古香的外桐坞文化礼堂。

很多人问我们：为什么要做“寻找杭州最美乡村”的活动？

如果昨天，你也在西湖区转塘街道外桐坞村，相信你会找到答案。

是村间小路里掩不住的生气，是每一个村民热情好客的笑脸，是在寒冬的午后突然被阳光包围的幸福。

当然，还有那糯软芳香的手工年糕。

外桐坞的“年糕味道”

最开心的还是孩子们

午后，外桐坞村的年糕工坊里架起了大锅。

往年都要新年元旦之后才开打的外桐坞手工年糕，因为“乡思之旅”开了绿灯，设了专场开打。

之前从没有见过现场打年糕的孩子们，对此很是期待。

和面用的大竹匾、蒸粉用的木桶、晾年糕用的竹席、光滑发青的石臼，每一样工具都让孩子们感到新奇。

五六位老师傅各司其职，忙而不乱。隔上一段时间，师傅们就会把蒸好的米粉放进石臼里轮流捣，一上一下间，粉团变得柔韧、雪白，空气里飘散起糯米香。

打出来的手工年糕有多好吃，大家看一旁的图片就知道了。

师傅们每一次打出一个“半成品”，围观的“粉丝”们就迫不及待地把手伸进石臼里，扯一团年糕出来塞进嘴里，呼着热气说“好吃”。

最开心的还是孩子们，拿着大人辛苦抢来的年糕，在边上蘸起一把糖就往嘴里塞，还不停地催促老爸再去抢几块回来。

来自长兴的钱侯看着这一场面很有感触。钱侯说他小时候长兴老家每到过年前，也是一群大人在村礼堂里打年糕，一群孩子就围在一旁等着吃。

“这就是老底子的年糕味道，机器永远做不出这味儿，”钱侯说。

打糕技术哪家强？“槌王爸爸”VS“槌王爷爷”

打糕是做年糕过程中最有看头、最讲究配合的一道工序。

外桐坞村里的打糕槌都是由檀木特制的，浑圆的榔头比成年人的大腿还粗。掂了掂分量，少说四十斤重。

这打糕绝对是件技术活，打糕师傅需要把榔头举过头顶全力砸向石臼中的米团。只有姿势准确，力道充足，打出的年糕才会好吃。

“主要靠腰力，现在的小伙子打个10下就嫌累了。”村里的年糕队队长仇顺昌说。

在场的年轻爸爸们听了这话很不服气。作为儿子心中“万能”的老爸，可不能让人小看了。

第一个上场的周锋是一名7岁孩子的爸爸，在老婆儿子期待的眼神中上场抡槌。打了3下，大喊腰吃不消了。

接下来，钱侯在儿子面前撑到第6下的时候，一个空槌砸在了石臼的空心位置，就再也举不起来了。

虽然，大部分的爸爸看起来确实需要加强锻炼了。不过，现场还是诞生了一名“槌王爸爸”。

他憋着劲，红着脸打了12下，可以说是“傲视群雄”。

游戏环节结束，师傅们开始干正活了。

仇顺昌喊着“嗨呦、嗨呦”的号子，用大木槌击打着石臼里的米粉团。旁边配合的仇长法则不时加水、翻米粉团。

“要有默契才行，要不然会砸到手的。”仇顺昌说，“握槌的方式不对，手也会磨出泡。”

仇顺昌和伙伴有节奏地砸了20多槌后，换上了另一个师傅。

“现在老了，每次20下一定要休息换口气，”仇顺昌今年已过了60岁，他说年轻时候一次砸40槌不用休息。

“槌王爷爷”的这番话让一旁的“槌王爸爸”没了声响。

这么好吃的手工年糕是怎么做的？

“好吃”成了现场家长孩子对外桐坞手工年糕的一致评价。

当场就有不少家长表示要买。不过，师傅们表示昨天是给大家“尝鲜”，真正大规模开打还要等到元旦之后。

为了给大家解一解馋，记者可是把秘方都“偷”回来告诉大家了：

首先粉要用60%的糯米加40%的晚米，这样不粘牙还有嚼劲。

其次，年糕粉隔水蒸前要加水。这水加的是附近笠帽山的泉水，那里的水特别甘甜，水的甜能把糯米的甘吊出来，那样做出来的年糕不蘸糖都有点甜的。100斤糯米要配10勺泉水。

第三，蒸粉一定要用柴火烧，用的木桶一定要是老桶，内中底部安有活动的竹片制成蒸架。在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲。

米粉蒸好了，就要急忙把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？仇顺昌介绍，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。

接下来，就是舂年糕也就是我们说的打年糕。要两人配合，“打”年糕的人要准确握槌、抡槌，打年糕时力度要均匀，翻年糕的人要眼疾手快，而且要有节奏感。

通常，一块合格的手工年糕需要100次的槌打才能合格。

“热气腾腾，尝一口，糯糯软软的，绝对比一般年糕好吃”。据外桐坞村张秀龙书记说，今年村里将举办第四届年糕美食节，届时欢迎大家前来品尝。

这是“乡思之旅”的第一站。接下来，我们将会带大家领略更多的杭州美丽乡村，一起“寻根”。“乡思之旅”活动信息请关注城市通官方微信号“cst365”。

外桐坞手工年糕生产流程

淘米—生火—磨粉—擦粉（拌粉）—蒸粉—熟粉倒入干净石臼—用檀木榔头捶100下左右方可（打年糕）—拔臼—定型—切块