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至仓前羊锅村的路线

1.公交车：武林门乘坐506路到余杭街道，转车至仓前；古荡中心站乘坐346路到余杭街道，转车至仓前；311路由蒋村公交站始发至朱庙站下，到达羊锅村口。

2.自驾车：自古墩路始，沿文一西路向西行驶，至绿汀路左转，大约20分钟。

3.短驳公交专线：羊锅村口—羊锅村内，该条专线开通时间为：10月31日—12月31日（首末班时间详见站牌）。

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仓前羊锅的前世今生

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。

羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏上来什么吃什么。这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人越吃越开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好是桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键就在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其他荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你“羊头羊脑羊到脚”。

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