想要一直受欢迎，每半个月换口味

如果每天都看到同一款便当，即使味道再好也会让人望而生厌。便利店的便当如果想持续受顾客欢迎，时常改良口味必不可少。

“我们每半个月就会更新便当的口味，保证顾客口味的新鲜度。”全家便利店工作人员介绍道，“除此之外，便当搭配饮料有时还能享受促销优惠，很受顾客欢迎。”

罗森杭州地区负责人表示，他们每周都会推出一到两款新品。为了让产品的分量、味道、口感实现标准化，罗森上海总部每周召开新品研发会，由研发人员、总部领导、各部门代表、门店运营管理者等不同层级的人员组成的“试吃会”，将对新研发的产品进行试吃评估，提出意见建议，确定产品的口感和标准量（例如某个便当中，大排用多少克，配菜用多少克，调味粉用多少克等）。

而通过“试吃”评估的新品，将先在部分门店进行“试销”，为期10天左右，根据消费者的反馈，再做调整。

此外，罗森内部还推出了一项机制叫“听听你的意见。”比如曾经罗森物流配送部一位男员工建议推出分量更大的便当，不久后罗森就推出了750g的麻辣香锅饭，以满足饭量大的男性顾客需求。

订多少份便当？得先看“天气预报”

天气的变化不但影响着人们的出行，还影响着便利店便当的销售。

“雨天人们不喜欢出门，更愿意叫外卖，我们便利店便当的销售数量也会减少。”罗森一家门店相关工作人员告诉记者，每逢连绵的阴雨天，店里便当的报废率也会相应增高。

罗森杭州地区的负责人表示，对天气的了解和把握，对便利店的经营非常关键，“如果没有预见到天气的影响，那么货订多了卖不掉，报废率会上升；而订少了，又不能满足客人的需求。所以，我们一般会关注一周的天气变化，作为订货的参考。”

就罗森便利店的不同布点来分析，街边店的客流量在雨天会明显减少，便当的销售也会下降一些；而开在商务区内的店，客群以写字楼职员为主，雨天他们不愿意出门，便当的销售便会增长。“我们要提前一天订货，雨天就会减少街边店的订货量，增加商务区门店的订货量。”该负责人说。