本周继续多雨 气温慢慢回升 转塘农家开始腌梅干菜啦 为的是盛夏时节泡一碗解暑汤
杭州网 发布时间：2014-04-21 07:37
现在解暑可能更多地会依靠空调和各种冷饮，干菜汤越来越少出现在餐桌上了。不过转塘一带，有不少人家现在还保留着腌干菜的习俗。
谷雨前后，也就是眼下这段时光，正是农家们腌制梅干菜的时候。
趁着天晴时，去转塘的茶村里转转，可能就会看到那里不少空地上都晒着梅干菜。村里人说，他们自己动手做梅干菜至少有几百年的历史。
各地的梅干菜原材料都不同，这里的梅干菜是用雪里蕻（hóng）做的。谷雨前后，正是雪里蕻收割的时候。再加上这个时候，早晚温差比较大，特别是天晴的时候，中午的阳光已经比清明时厉害一些，菜也容易晒干，所以这个时候腌菜，不管是原料还是天气，都非常配合。
自己动手腌菜的手艺，村里年轻人会的不多，却是老年人每年的“功课”。79岁的村民王宝根，祖孙三代9口人，腌梅干菜是他和老伴的“任务”。
先把新鲜收获的雪里蕻放在荫凉通风处放一段时间，等叶子稍微发黄后，摘成一瓣一瓣清洗。洗完的菜叶放在荫凉通风处晾干，晾干后切成丝，然后干菜丝放进盆里，撒上盐。放多少盐则根据个人口味，一般100斤菜用3斤盐。
放完盐后用手揉搓，等渗出一些菜汁时，装入水缸，然后要用脚踩，把菜叶充分压实，最后压上石头。大约一个星期以后，腌制完成，再放到太阳底下曝晒，直到菜梗晒干，就是随手可以拿来泡汤的梅干菜。
等过一段时间天热了，如果你突然想怀旧，尝尝这种汤的味道，或许可以去转塘一带的农家茶园转转，喝一杯茶，让农家给你泡上一碗这种乡土气十足的汤。
来源：都市快报 作者：记者 顾怡 通讯员 凌云 王钫 制图 高薇 编辑：沈涛
返回
